French · Breakfast
新手牛奶打发指南
打发牛奶的关键在于平衡两个阶段：注气（引入空气产生泡沫）和乳化（将蒸汽棒沉入牛奶中，将泡沫融入丝滑、液态的质地）。当你感觉奶缸握起来有些烫手，超过一秒钟就无法舒适地握住时，就表示打发完成了。
Before you start
牛奶一定要够冷。
使用干净、冰镇过的不锈钢奶缸，搭配冰箱里刚取出的冷牛奶，这样你就有足够的时间操作，以免牛奶温度过快升高。
- 带蒸汽棒的意式咖啡机
- 不锈钢奶缸
- 湿抹布（微纤维材质最佳）
Ingredients
What goes in.
- 180毫升全脂牛奶，新鲜且冷藏
The key technique
找到最佳位置
将蒸汽棒喷嘴置于液面下方一点点，制造稳定的漩涡。如果听到大的、噗噗的泡泡声，说明喷嘴太深了；如果听到尖锐的嘶嘶声，说明喷嘴太浅了。
Step by step
The method.
排空蒸汽棒
打开蒸汽，对着抹布喷两秒钟，排出里面的冷凝水。
放置喷嘴
将蒸汽棒喷嘴放在奶缸中心略偏的位置，刚好没入牛奶液面以下一点点。
打发牛奶（引入空气）
将蒸汽调至最大。此时应听到轻柔的、类似撕纸的声音。持续这个操作，直到奶缸摸起来温温的（大概40°C左右）。
乳化牛奶
将蒸汽棒喷嘴稍微往深处沉一点，直到撕纸声消失。保持牛奶在奶缸中形成紧密的漩涡，直到奶缸握起来滚烫。
立即清洁
关闭蒸汽，用湿抹布彻底擦拭蒸汽棒，并再次排空，确保喷嘴内部没有残留牛奶。
Variations
Other turns to take.
燕麦奶等植物奶替代品
这类替代奶在开始打发时需要引入更少量的空气，因为它们更容易起泡；尽早将蒸汽棒沉入牛奶中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
打发完成后，将奶缸在台面上轻轻磕几下，以消除表面的大气泡。
Tip
倒奶前在奶缸里轻轻晃动，以保持如油漆般的光滑质地。
Tip
如果牛奶有太多气泡，说明打发时间过长，或者蒸汽棒离液面太近了。
Questions
The ones that keep coming up.
怎么知道牛奶打过头了？
如果闻起来有煮糊的谷物味或焦味，说明牛奶中的蛋白质被煮坏了。
为什么我的牛奶表面会有大泡泡？
这通常是因为“打发”阶段操作过于剧烈，或者时间太长。
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