French · Breakfast
拉花牛奶的打发技巧
目标是打出如同湿润油漆般的质地。如果牛奶太稀，它会融入咖啡中消失；如果太稠，它会像干蛋白霜一样浮在表面。
Before you start
温度控制是你的关键。
如果你的金属奶缸烫得你握不住，那说明牛奶很可能被打过头了。首先要关注声音，其次再留意温度。
- 带蒸汽棒的意式咖啡机
- 不锈钢奶缸
- 冰镇的全脂牛奶
Ingredients
What goes in.
- 6 盎司冰镇的全脂牛奶
The key technique
拉伸与打转
拉伸发生在最初几秒钟，会发出类似撕纸的声音。打转则是通过倾斜奶缸制造漩涡，将大气泡打碎。
Step by step
The method.
预热并排空蒸汽棒
短暂打开蒸汽阀，对着抹布排空，以清除冷凝水。
调整蒸汽棒位置
将蒸汽棒尖端置于牛奶液面稍下方，略微偏离中心，以促进漩涡形成。
拉伸牛奶
将蒸汽开至最大。稍微降低奶缸，直到听到有节奏的撕裂声。持续此操作，直到奶缸摸起来微温。
打转融合质地
稍微抬高奶缸，将蒸汽棒尖端埋入牛奶中。保持此位置，让蒸汽打转牛奶，直到奶缸烫得你无法舒适地握超过一秒钟。
完成与清洁
在蒸汽棒仍在牛奶中时关闭蒸汽。立即用湿布擦拭蒸汽棒，并再次排空。
Variations
Other turns to take.
干卡布奇诺
延长拉伸牛奶的时间，以制造更厚的一层奶泡，使其稳固地浮在浓缩咖啡上。
澳式白咖啡
将最初的拉伸阶段缩短，制造一层薄薄的、天鹅绒般的奶泡，使其完全融入浓缩咖啡中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用刚从冰箱里取出的牛奶。
Tip
如果你的奶泡看起来像肥皂泡，用力在台面上磕几下奶缸，然后晃动它，以破裂大气泡。
Tip
仔细听机器的声音；高亢的嘶嘶声意味着蒸汽棒太深，而刺耳的喷溅声则表示蒸汽棒太浅。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的奶泡很快就分层了？
这很可能是因为牛奶打发时间过长或温度过高，导致蛋白质分解。
我能用非乳制牛奶吗？
可以，但请寻找标有“咖啡师专用”的标签，因为它们含有稳定剂，有助于牛奶在高温下保持结构。
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