French · Breakfast
嫩滑炒蛋
秘诀不在于加奶油或牛奶，而在于控制蛋白质的凝固。你要让鸡蛋恰好凝固到能保持形状，同时又保持天鹅绒般的顺滑口感。
Before you start
不要离开炉灶。
鸡蛋在几秒钟内就会从绵密变得像橡胶一样。全程都要用锅铲不停搅动，并专注于锅里的鸡蛋。
- 小型不粘锅
- 硅胶锅铲
- 小碗
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 3个 大号鸡蛋
- 1 汤匙无盐黄油
- 1 茶匙海盐
The key technique
控制余温烹饪
如果鸡蛋开始凝固得太快，可以周期性地将锅从炉灶上移开。一旦盛盘，锅的余温还会继续烹饪。
Step by step
The method.
打散鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，用叉子充分搅打，直到蛋清和蛋黄完全混合，颜色均匀，没有一丝丝的蛋清残留。
融化黄油
将不粘锅放在小火上。加入黄油，融化至冒泡，但不要使其变棕色。
倒入并搅拌
将打散的蛋液倒入锅的中央。立即用硅胶锅铲将鸡蛋从锅边向中心推，形成柔软、松散的褶皱。
完成烹饪
持续不断地搅拌约2分钟。当鸡蛋看起来呈湿润、松散的块状，但表面仍有少许液体光泽时，将锅从火上移开。
立即盛盘
立即将鸡蛋转移到预热过的盘子中；当你端到桌上时，它们会继续稍微变硬。
Variations
Other turns to take.
香草风味
关火后，立即拌入一茶匙切碎的细香葱或龙蒿。
焦化黄油
在加入鸡蛋之前，让黄油融化并变成浅棕色，散发出坚果般的香气，增添更浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在鸡蛋下锅前再加盐调味，可以防止盐过早分解鸡蛋中的蛋白质。
Tip
如果发现火力太大，可以往锅里加一小块冷黄油，迅速降低锅的温度。
Tip
使用硅胶锅铲；它是唯一能有效刮净锅边和锅底的工具，以确保炒蛋均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该加牛奶或奶油吗？
没有必要。优质鸡蛋含有足够的天然脂肪，无需添加乳制品就能达到绵密柔滑的质地。
为什么我的炒蛋水水的？
你可能用火太大，或者过早加盐，导致鸡蛋中的水分流失。
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