French · Breakfast
溏心蛋配凤尾鱼海盐
要做出完美的溏心蛋，关键在于将常温鸡蛋放入快速沸腾的水中精准计时。凤尾鱼海盐则能提供浓郁的咸鲜风味，替代普通的调味。将鸡蛋轻轻放入翻滚的沸水中，煮足六分半钟，然后撒上用油浸渍的凤尾鱼和海盐制成的香浓混合调料。
Before you start
关键在于“过冰河”。
煮好的鸡蛋必须立即从沸水中捞出，放入冰水中停止加热，否则余温会让蛋黄凝固。
- 小汤锅
- 漏勺
- 装冰水的小碗
- 研钵和杵
Ingredients
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 2片油浸凤尾鱼柳
- 1 茶匙粗海盐
The key technique
制作复合香料盐
用杵将凤尾鱼压碎，与海盐混合，直到形成粗糙的深色膏状物。这能将矿物质盐与鱼肉丰富的鲜味油脂融合。
Step by step
The method.
准备冰水浴
在一个碗里装满冷水，加入一大把冰块。将碗放在炉灶旁边。
煮水
用小汤锅将水烧至剧烈沸腾，水量要能没过鸡蛋约一英寸（约2.5厘米）。
下鸡蛋
用漏勺小心地将每个鸡蛋放入水中。稍微调低火力，保持微沸状态，以免鸡蛋在锅底碰撞破裂。
计时
设定计时器，精确到六分半钟。保持水面有持续的、温和的气泡翻腾。
冰镇去壳
立即将鸡蛋移入冰水中。浸泡三分钟后，在细细的冷水流下轻轻剥壳。
调味
将鸡蛋对半切开，在露出的蛋黄上撒上一点点凤尾鱼海盐。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
煮之前，用图钉在大头的一端轻轻扎个小孔，可以防止鸡蛋在加热时蛋壳破裂。
Tip
如果鸡蛋是刚从冰箱里拿出来的，煮的时间需要额外增加三十秒。
Tip
剩余的凤尾鱼海盐可以装在小玻璃罐里，放冰箱冷藏，可保存最多三天。
Questions
The ones that keep coming up.
怎么知道鸡蛋煮好了？
六分半钟的火候，蛋白会凝固成型，而蛋黄则会保持浓稠温热的状态，刚刚好介于流心和全熟之间。
可以用罐头水浸凤尾鱼吗？
不行；请选用油浸的凤尾鱼。这能提供必要的油脂，在研磨过程中与海盐充分乳化。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe