面团塑形绝技
面团塑形的关键在于控制张力。无论是为了烤出酥脆面包而搓成紧实的圆球，还是为了编织早餐面包而揉成柔软的长条，目标都是形成一个光滑、紧绷的外皮，以便在面团膨胀时锁住气体。务必在不撒粉的表面操作，以产生摩擦力，并用手掌根部和手掌的弧度将面团向内收拢。
控制表面，掌控发酵
在开始塑形之前，您的面团应该已经充分发酵并松弛。冷而硬的面团会抗拒塑形，而发酵过度的面团在您一触碰就会失去结构。
- 刮板
- 大型木质或石材工作台
- 发酵篮或铺有亚麻布的碗
What goes in.
- 不适用已发酵的酵母面团
拖拽法
为了塑造出紧实的形状，用手掌将面团拉向您身体的方向，在工作台上拖动。这个动作会拉伸面团的顶层表面，形成紧绷的外皮，迫使面团向上而非向外膨胀。
The method.
预整形
将大块面团分割成等份。轻轻地将每份面团的边缘向中心折叠，形成一个松散的圆形面团。盖好，静置15分钟，让面筋松弛。
搓圆球
将面团放在台面上。双手环抱住面团，以画圈的方式移动双手，稍微将面团向您拉动，同时旋转面团。当表面感觉光滑且紧实时停止。
搓长棍形（椭圆形）
将面团压扁成圆饼状，然后将顶部的三分之一向下折叠至中心并捏紧。旋转180度，将新的顶部边缘折叠至中心，形成一个圆柱体。用拇指封住接缝。
最终收紧
将双手放在圆柱体两端，用手掌轻轻地来回滚动。如果需要，可以在两端施加轻微压力使其变尖，确保接缝朝下。
Other turns to take.
编织
将三根等长的面团搓成绳状后，在顶部捏合在一起。先将右边的绳子搭在中间的绳子上，然后将左边的绳子搭在新中间的绳子上，编织时保持均匀的张力。
餐包
将面团分割成小份，用手掌在摩擦力强的表面上搓揉，直到形成一个小而紧实的球状。
When it doesn't go to plan.
如果在塑形过程中面团总是缩回去，盖上它，让它静置10分钟；面筋需要时间松弛。
对于太粘手难以用手操作的高含水量面团，可以使用刮板辅助。
搓制圆球时，保持工作台面清洁，不要撒太多面粉；你需要木材或石材的摩擦力来帮助你将面皮搓紧。
The ones that keep coming up.
我怎么知道面团搓得够紧了？
表面应该看起来光滑，像鼓面一样，并且在停止触摸后，它应该能保持形状而不明显散开。
如果在塑形过程中面团裂开了怎么办？
这是因为你施加了太大的压力，或者面团发酵过度。轻轻捏合裂口，让它休息一下，然后用更轻柔的手法。
How real cooks make it.
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