烘烤吐司的天然酵母面包选择指南
一片天然酵母面包不仅仅是基础，更是一种载体。理解内部组织（crumb）的密度和外皮（crust）的厚度之间的关系，将改变你准备早餐的方式。
了解你的面包内部组织。
面包在发酵过程中受到的处理方式决定了它如何承受高温。避免选择有大块、不均匀空隙的面包，因为这些空隙会导致黄油渗漏和烘烤不均匀。
- 锯齿面包刀
- 烤面包机或铸铁煎锅
What goes in.
- 1 个天然酵母面包，自然发酵
检查密度
轻轻按压面包的中心。一块适合烘烤的好面包应该有一定的弹性；如果感觉它很蓬松并且完全塌陷，那么在烘烤后它将失去所有的结构完整性。
The method.
检查面包皮
寻找深赤褐色的颜色。苍白、撒着面粉的面包皮在烤面包机会变得有嚼劲，而深色的面包皮在直接加热下会焦糖化。
切均匀的厚片
用锯齿刀将面包切成约1.2厘米厚的片。太薄会使吐司变得易碎；太厚则中心会保持生面状态。
评估内部组织
紧实、均匀的内部组织可以确保即使在烘烤后，内部仍保留一丝嚼劲，而外部则形成一层坚固的保护壳。
Other turns to take.
全麦天然酵母面包
这类面包的内部组织更紧实，纤维含量更高，烤出的吐司更扎实，咬下去不易碎裂。
带籽天然酵母面包
烤进面包皮里的种子会增加一层油脂，在加热时会变得酥脆，带来与普通白面包不同的口感。
When it doesn't go to plan.
始终将天然酵母面包切面朝下放在木板上储存，以控制内部水分。
如果你的吐司太干，很可能是面包在过低的温度下烘烤的；换一家使用更热烤箱的面包店。
将放了一两天的天然酵母面包用喷壶喷洒少量水，然后放入烤面包机加热，可以恢复面包皮的酥脆度。
The ones that keep coming up.
为什么我的天然酵母面包吐司总是有漏黄油的孔洞？
这是高含水量和长时间发酵的结果。选择“三明治”风格的天然酵母面包，它们通常是在模具中发酵的，以形成更一致、紧密的内部组织。
面包的年龄会影响吐司的口感吗？
是的。放置2-3天的面包会烘烤得更均匀，因为水分含量已经重新分布，整体口感会更酥脆。
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