French · Breakfast
面包保鲜秘籍
面包变干变硬是因为淀粉分子会重新结晶，而低温和空气流通会加速这个过程。要想让面包保持最佳口感，就把它放在室温下，用透气的容器（如纸袋或木盒）储存，千万不要放进冰箱。
Before you start
了解“敌人”：水分迁移
面包变干变硬并不是失去水分，而是内部水分向表皮迁移的过程。控制好储存环境，就能让面包保持平衡。
- 纸袋
- 面包盒
- 锯齿刀
Ingredients
What goes in.
- 1刚出炉的面包
The key technique
远离冰箱
冰箱是加速面包变干变硬的最快途径。冰箱的低温会让淀粉分子比室温下更快地结晶，导致面包瓤在一夜之间变得像橡胶一样又硬又韧。
Step by step
The method.
完全冷却后再储存
如果把温热的面包放进袋子里，蒸汽会凝结，导致表皮变得湿软，还容易发霉。
选择合适的储存环境
对于有酥脆外皮的欧包，用纸袋储存可以保持其酥脆感。对于柔软的三明治面包，可以用干净、干燥的塑料袋储存，以保持其柔软度。
切面朝下存放
面包一旦被切开，就把它放在木质砧板上，将切开的内部朝向木板。这样做可以减缓面包瓤变干的速度。
冷冻保存以延长保质期
如果两天内吃不完，就把面包切片，用烘焙纸紧紧包裹，再用一层塑料膜包好，然后冷冻。吃的时候可以直接从冷冻状态放入烤面包机烘烤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
面包盒能提供理想的空气流通和防潮保护。
Tip
避免将面包存放在阳光直射的地方，或靠近炉灶等温度容易波动的地方。
Tip
如果面包稍微有点变干，可以在表皮刷一点水，然后以 175 摄氏度（350 华氏度）烤五分钟，让它恢复酥脆。
Questions
The ones that keep coming up.
面包可以放在塑料袋里储存吗？
只有软皮面包可以。硬皮面包会失去特色，变得坚韧或潮湿。
我怎么知道面包是真正变干了，而不是变质了？
如果面包整体都又硬又干，说明它变干了；如果表面有绒毛、变色或有异味，那它已经变质了，必须丢弃。
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