完美水波蛋的制作方法
一个完美的水波蛋，关键在于鸡蛋的新鲜度和水的静止。要避免剧烈沸腾，只需要让水轻轻颤动，这样蛋白就不会散开。
使用最新鲜的鸡蛋。
陈鸡蛋的蛋白比较稀薄，容易散开，形成杂乱的絮状物。如果你的鸡蛋不是最新鲜的，在水煮之前，先用细网筛将稀薄的蛋白过滤掉。
- 深锅
- 细网筛
- 小烤碗或碗
- 漏勺
What goes in.
- 1个大号鸡蛋，从冰箱里取出的冷鸡蛋
- 1 汤匙白醋
- 适量粗盐
漩涡法
在放入鸡蛋前，用勺子在水中制造一个缓慢、宽阔的漩涡。旋转的动作有助于在蛋白凝固时将其包裹住蛋黄。
The method.
准备水
在一个锅里倒入至少十厘米深的水。加入白醋，用中火加热至微沸。当看到锅底有微小气泡形成，但还没有上升到水面时，水就准备好了。
准备鸡蛋
将鸡蛋打入架在碗上的细网筛中。让稀薄的蛋白滤掉30秒，然后小心地将鸡蛋移入一个小烤碗。
下蛋
用勺子制造一个轻柔的漩涡。将盛有鸡蛋的烤碗靠近水面，将鸡蛋滑入漩涡中心。立即停止搅动。
煮制与捞出
设定三分钟的计时器。期间不要触碰。时间到后，用漏勺将鸡蛋捞出。轻轻触碰蛋白，应该感觉像一个坚实的枕头，而内部的蛋黄摸起来仍然是软的。
沥水与调味
将漏勺放在折叠的厨房纸巾上静置五秒，吸干多余水分，然后装盘。立即撒上盐。
Other turns to take.
批量水煮法
如果需要为多人制作，可以使用宽而浅的平底锅。将水保持在非常低的微沸状态，无需制造漩涡，一次最多可以煮四个鸡蛋。
When it doesn't go to plan.
切勿在水煮蛋的水中加盐，盐会破坏蛋白的结构，使其变得散乱。
如果在打蛋时意外弄破了蛋黄，请重新开始。破裂的蛋黄在水中会瞬间散开。
如果需要稍后食用，煮好的鸡蛋立即放入冰水中冷却。食用前，将其放入热水中（非沸腾）浸泡60秒即可重新加热。
The ones that keep coming up.
为什么我的水里有很多白色的絮状物？
这通常是因为鸡蛋不够新鲜，或者水煮得太沸腾了。请先过滤鸡蛋，并保持小火。
可以不加醋水煮鸡蛋吗？
是的，但是醋能帮助蛋白更快地凝固。如果不加醋，鸡蛋的外形可能不太规则，但味道会更纯净。
How real cooks make it.
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