如何制作水波蛋
水波蛋是一种口感的极致体现：外层是光滑紧实的蛋白，包裹着浓郁流动的蛋黄。这无关乎华丽的旋转或漩涡，而是关于控制火候和水温，让蛋白在散开之前凝固。
新鲜是唯一的捷径
越新鲜的鸡蛋，蛋白越浓稠，越容易与蛋黄保持形状；使用最新鲜的鸡蛋，效果最好。如果鸡蛋不够新鲜，过滤的方法是必须的。
- 细网筛
- 小拉美金碗或浅碗
- 深锅
- 漏勺
- 厨房纸巾
What goes in.
- 1个大号冷藏鸡蛋
- 1 汤匙白醋
- 4 杯水
告别散乱的蛋白丝
将鸡蛋打入细网筛中，可以滤掉稀薄的蛋白，防止其在入水后散开。这样可以确保你只煮会包裹住蛋黄的那部分蛋白。
The method.
准备水
在一个深锅中加入至少十厘米深的水，用中高火加热至微沸。你想要看到锅底冒出细小而稳定的气泡，而不是翻滚的沸腾。
加醋
搅拌加入白醋。醋可以帮助蛋清更快地凝固，防止它们在锅里散开。
过滤鸡蛋
将鸡蛋打入一个放在碗上的细网筛中。让稀薄的蛋白流出约30秒，然后小心地将鸡蛋移入一个小拉美金碗。
浸入水中
将拉美金碗靠近微沸的水面，用一个流畅的动作将鸡蛋滑入水中。不要从高处丢下。
设定计时器
设定计时器，精确三分钟。保持水面微沸；如果水沸腾得太厉害，搅动会破坏蛋白。
捞出
用漏勺将鸡蛋捞出。轻轻触摸蛋白，应该感觉坚实，而下面的蛋黄应该感觉柔软且有弹性。
沥干
将漏勺放在折叠好的厨房纸巾上静置五秒钟，吸走多余水分，然后装盘。
Other turns to take.
批量制作
如果为多人准备，可以提前两分钟煮好水波蛋，然后立即放入冰水中冷却。上菜前，在热水中加热60秒即可。
When it doesn't go to plan.
绝对不要在煮蛋水中加盐；盐会破坏蛋清，使其变得细碎。
如果水不够深，鸡蛋会撞到底部而变扁。
使用深锅可以让鸡蛋在落到底部之前有空间重新塑形，保持其自然形状。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋白会散成一团？
很可能是水沸腾得太厉害，而不是微沸，或者鸡蛋不够新鲜，无法保持形状。
我能一次煮多个鸡蛋吗？
是的，但最多一次煮两到三个。锅里放太多会降低水温，并增加鸡蛋互相粘连的风险。
How real cooks make it.
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