French · Breakfast
水波蛋的煮法
煮水波蛋的关键在于掌控火候：你需要保持微沸的水温，加入一勺酸性物质（如醋）帮助蛋白收紧，并且选用新鲜的鸡蛋。通过搅动水面形成漩涡，然后将鸡蛋打入中心，蛋白就会包裹住蛋黄，形成漂亮完整的形状。当蛋白凝固、用手指轻触感觉坚挺，而蛋黄仍然保持流心时，即可捞出。
Before you start
新鲜度是关键。
存放时间较长的鸡蛋，其蛋白会比较稀，容易散开并使水变浑浊；使用最新鲜的鸡蛋，才能让蛋黄保持居中，蛋白也更整洁。
- 深锅
- 细网筛
- 小碗
- 漏勺
- 厨房纸
Ingredients
What goes in.
- 1大号冷藏鸡蛋
- 1 汤匙白醋
- 4 杯水
The key technique
去除稀薄的蛋清
在煮蛋前，将鸡蛋打入细网筛中，筛网下方放一个碗。这样，蛋清中稀薄的部分就会漏下去，只留下包裹着蛋黄的浓稠部分。
Step by step
The method.
准备水
在锅中倒入至少10厘米深的水，加入白醋。用中火加热至微沸状态。锅底应只有细小的气泡冒出，而不是翻滚的沸腾状态。
制造漩涡
用勺子以打圈的方式搅动水面，直到形成一个温和的中心漩涡。停止搅动。
打入鸡蛋
将经过筛网处理的鸡蛋从一个小碗中轻轻滑入漩涡的中心。转动的谁会帮助蛋白包裹住蛋黄。
观察烹饪过程
设定3分钟的计时器。期间不要搅动鸡蛋。如果发现有散开的蛋白，可以用勺子轻轻将其推回到蛋黄周围。
捞出并沥干
用漏勺小心地将鸡蛋捞出。用手指轻触蛋白，应该感觉坚挺且已凝固。将漏勺在厨房纸上轻轻放置5秒钟，吸走多余水分后即可盛盘。
Variations
Other turns to take.
批量煮制
省略制造漩涡的步骤，将醋加入宽而浅的锅中。一次性轻轻滑入多个鸡蛋，保持水面几乎不波动，以免鸡蛋互相粘连。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持稳定的水温。如果水沸腾了，剧烈的翻滚会让蛋白散开。
Tip
如果为多人准备，可以先将鸡蛋煮2分钟，然后立即放入冰水中冷却。食用前，只需将鸡蛋放入热水中浸泡60秒即可重新加热。
Tip
醋会留下淡淡的酸味，但它能帮助蛋白快速凝固，所以是必须的。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋清散开成一缕缕的？
这可能是因为鸡蛋不够新鲜，或者水温过高导致沸腾。虽然筛网法有帮助，但不够新鲜的鸡蛋结构较弱，无法很好地保持形状。
一定要放醋吗？
醋可以加速蛋白的凝固。可以省略，但这样的话，鸡蛋的形状就不够紧实，可能会散落在锅里。