French · Breakfast
溏心蛋怎么做
关键在于控制蛋黄的黏稠度。在这方面，精确计时比厨房里的任何其他技巧都重要。
Before you start
温度是关键变量
刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，放入热水中更容易破裂。开始之前，先把鸡蛋放在台面上回温十五分钟。
- 小汤锅
- 漏勺
- 中号碗
- 计时器
Ingredients
What goes in.
- 4个大号鸡蛋（室温）
- 1 碗冰水
The key technique
冰水浴
烹饪过程在鸡蛋离水的那一刻并没有停止。你必须立即将它们浸入冰水中，以阻止余热使蛋黄凝固。
Step by step
The method.
烧水
在汤锅中加入足够的水，要能没过鸡蛋至少一英寸（约2.5厘米）。用大火烧至水剧烈沸腾。
放入鸡蛋
将火力调至小火慢炖，以防鸡蛋破裂，然后用漏勺小心地将鸡蛋放入水中。立即将火力调回原先的火力。
计时
将计时器设置为六分三十秒。保持水呈温和、活跃的慢炖状态，不要剧烈沸腾，否则鸡蛋会弹跳并破裂。
冷却和剥壳
将鸡蛋捞出放入冰水中浸泡三分钟。在台面上轻轻敲碎蛋壳，然后在冷水龙头下冲洗剥壳，这有助于蛋壳更容易滑落。
Variations
Other turns to take.
半熟蛋黄（果酱状）
如果你喜欢蛋黄凝固但仍然粘稠的状态，可以将时间延长到七分三十秒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
放久一点的鸡蛋比新鲜的鸡蛋更容易剥壳，因为随着时间的推移，蛋壳内的pH值会发生变化。
Tip
一次煮超过四个鸡蛋时，使用更大的锅，以确保冷鸡蛋放入水中后，水温不会下降太多。
Tip
在水中加入一点醋，可以帮助蛋壳在煮沸过程中即使破裂，蛋白也能更快地凝固。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡蛋会粘在壳上？
你的鸡蛋可能太新鲜了，或者你没有在冰水中充分“热休克”。温度的急剧下降会帮助鸡蛋稍微收缩，使其与内膜分离。
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