French · Breakfast
完美炒鸡蛋的秘诀
炒出令人满足的鸡蛋和炒出令人头疼的鸡蛋，区别就在于火候的控制。保持耐心，稳定地操作锅子，就能让蛋白质形成柔滑的质地，既能保持形状又不流失水分。
Before you start
从一开始就控制火候。
鸡蛋一离火就会继续熟化。当鸡蛋看起来还有点未熟、湿润时，就把锅子从炉灶上移开。
- 不粘锅
- 硅胶刮刀
- 小搅拌碗
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 4个 大号鸡蛋
- 1 tbsp无盐黄油
- 1 pinch细海盐
The key technique
连续搅动
不要让鸡蛋停下来。用刮刀以有节奏的动作，将锅边凝固的蛋液向中心推、折、提。
Step by step
The method.
打散鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入盐。用叉子搅打，直到蛋黄和蛋清完全混合，没有丝状物残留。
融化黄油
将不粘锅放在中小火上。加入黄油，融化至起泡但未变色。
倒入并搅拌
将打散的蛋液倒入锅中。等五秒钟，让底部刚刚凝固，然后开始持续不断地翻折蛋液。
观察质地
继续翻折，直到鸡蛋形成小而软的凝块。如果锅子太热，一边继续搅拌，一边将锅子从火上移开几秒钟。
立即盛盘
当鸡蛋看起来还有些许光泽和湿润时，将锅子从火上移开。立即盛入盘中，防止过熟。
Variations
Other turns to take.
香草风味
从火上移开锅子后，立即拌入一茶匙切碎的细香葱或龙蒿。
奶油浓郁
在将鸡蛋倒入锅中之前，打入一汤匙冷藏的重奶油或酸奶油，以稳定质地。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用厚底锅，防止出现不均匀的受热点。
Tip
不要提前太久给鸡蛋加盐，因为这会使水分流失并改变颜色。
Tip
如果想要更大、更蓬松的蛋块，就减少翻折的频率，并使用稍高的火力。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡蛋会变成灰色或绿色？
这是过熟的迹象。鸡蛋中的硫在长时间暴露于高温时，会与蛋黄中的铁发生反应。
我可以用橄榄油代替黄油吗？
可以，但味道会有所不同。黄油会增加一种醇厚的风味，与鸡蛋本身的温和味道相得益彰。