French · Breakfast
水波蛋的完美做法
水波蛋的成功关键在于水温和蛋白凝固的平衡。提前过滤掉蛋清中稀薄的部分，然后将鸡蛋放入加了少许醋、刚刚开始冒小泡的微沸水中，就能确保鸡蛋形状紧实、均匀，没有散开的蛋清丝。
Before you start
新鲜度决定形状。
存放时间较长的鸡蛋，蛋清会更稀薄，容易在水中散开；使用最新鲜的鸡蛋，效果最好。
- 细网筛
- 宽口浅底的汤锅
- 漏勺
- 小味付碗
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 1个 大号鸡蛋，冰箱冷藏
- 1 汤匙白醋
- 4 杯水
The key technique
去除稀薄的蛋清
将鸡蛋打入放在碗上的筛网中，可以过滤掉稀薄的蛋清，只留下容易成型的部分，这样在水中才能保持形状。
Step by step
The method.
准备鸡蛋
将鸡蛋打入放在小碗上的细网筛中。静置一分钟，让稀薄的蛋清液沥干，然后小心地将鸡蛋转移到小味付碗中。
设定水量
在一个宽口汤锅中倒入约7.5厘米深的水，加入白醋。用中小火加热至微沸；看到锅底冒出细小气泡即可，不要滚沸。
下鸡蛋
将味付碗靠近水面，以一个快速、流畅的动作将鸡蛋滑入水中。不要搅拌。
烹煮
设置计时器3分钟。此时蛋白应呈不透明状，用手指轻触感觉已凝固，但蛋黄仍保持柔软。
捞出与装盘
用漏勺小心地将鸡蛋捞出。短暂地放在厨房纸巾上吸去多余水分，然后装盘。
Variations
Other turns to take.
漩涡法
下鸡蛋前，用勺子在水中搅出一个温和的漩涡，这样有助于在蛋白凝固时将蛋清包裹住蛋黄。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要在煮水时加盐；盐会分解蛋清，使其产生絮状。
Tip
如果一次煮多个鸡蛋，请使用更大的锅，并保持水温非常低，以免鸡蛋互相碰撞。
Tip
如果需要提前准备，煮好后立即将鸡蛋放入冰水中冷却，食用前再放入温水中加热60秒即可。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的水波蛋煮出来水像一团浑浊的汤？
这通常是因为蛋清中稀薄的部分迅速散开了。如‘过筛的秘诀’中所述，提前过滤鸡蛋可以解决这个问题。
除了水，还能用其他液体煮水波蛋吗？
可以，但不要使用酸性或咸性过强的液体，它们会使蛋白质变硬。无论用什么液体，都要保持微沸状态。