水波蛋的完美做法
水波蛋的成功关键在于水温和蛋白凝固的平衡。提前过滤掉蛋清中稀薄的部分，然后将鸡蛋放入加了少许醋、刚刚开始冒小泡的微沸水中，就能确保鸡蛋形状紧实、均匀，没有散开的蛋清丝。
新鲜度决定形状。
存放时间较长的鸡蛋，蛋清会更稀薄，容易在水中散开；使用最新鲜的鸡蛋，效果最好。
- 细网筛
- 宽口浅底的汤锅
- 漏勺
- 小味付碗
- 厨房纸巾
What goes in.
- 1个 大号鸡蛋，冰箱冷藏
- 1 汤匙白醋
- 4 杯水
去除稀薄的蛋清
将鸡蛋打入放在碗上的筛网中，可以过滤掉稀薄的蛋清，只留下容易成型的部分，这样在水中才能保持形状。
The method.
准备鸡蛋
将鸡蛋打入放在小碗上的细网筛中。静置一分钟，让稀薄的蛋清液沥干，然后小心地将鸡蛋转移到小味付碗中。
设定水量
在一个宽口汤锅中倒入约7.5厘米深的水，加入白醋。用中小火加热至微沸；看到锅底冒出细小气泡即可，不要滚沸。
下鸡蛋
将味付碗靠近水面，以一个快速、流畅的动作将鸡蛋滑入水中。不要搅拌。
烹煮
设置计时器3分钟。此时蛋白应呈不透明状，用手指轻触感觉已凝固，但蛋黄仍保持柔软。
捞出与装盘
用漏勺小心地将鸡蛋捞出。短暂地放在厨房纸巾上吸去多余水分，然后装盘。
Other turns to take.
漩涡法
下鸡蛋前，用勺子在水中搅出一个温和的漩涡，这样有助于在蛋白凝固时将蛋清包裹住蛋黄。
When it doesn't go to plan.
不要在煮水时加盐；盐会分解蛋清，使其产生絮状。
如果一次煮多个鸡蛋，请使用更大的锅，并保持水温非常低，以免鸡蛋互相碰撞。
如果需要提前准备，煮好后立即将鸡蛋放入冰水中冷却，食用前再放入温水中加热60秒即可。
The ones that keep coming up.
为什么我的水波蛋煮出来水像一团浑浊的汤？
这通常是因为蛋清中稀薄的部分迅速散开了。如‘过筛的秘诀’中所述，提前过滤鸡蛋可以解决这个问题。
除了水，还能用其他液体煮水波蛋吗？
可以，但不要使用酸性或咸性过强的液体，它们会使蛋白质变硬。无论用什么液体，都要保持微沸状态。
How real cooks make it.
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