完美荷兰酱的制作方法

• 3个大号蛋黄
• 1/2 杯无盐黄油，融化并加热
• 1 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 小撮卡宴辣椒粉
• 适量犹太盐

一开始，要一滴一滴地淋入融化的黄油。如果你倒得太快，脂肪就会与蛋黄分离，造成油腻的一团糟。

1. 打发蛋黄

   将蛋黄和柠檬汁放入平底锅中。用尽可能低的火力快速打发，直到混合物颜色变浅，体积略有增大。

2. 融入黄油

   将锅从火上移开。一次一茶匙地开始加入热的融化黄油，同时不断搅拌，直到酱汁变得浓稠、有光泽且呈稳定的丝带状。

3. 调味

   加入所有黄油后，搅拌入盐和卡宴辣椒粉。立即品尝；它应该口感浓郁，带有鲜明的清爽余味。

4. 保温

   在食用前，将酱汁放在温热——但不是滚烫——的地方。如果放置时间太长，它会失去原有的质地。