完美水波蛋的秘诀
一个完美的水波蛋，关键在于对温度的精准控制以及鸡蛋本身的新鲜度。当蛋白紧紧包裹住蛋黄，而不是散成一圈圈的“裙边”时，你就掌握了这项技巧。
务必使用最新鲜的鸡蛋。
老鸡蛋的蛋白比较稀，容易散开。请使用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，这样它们在水中会更稳定。
- 锅底宽的平底锅
- 细网筛
- 漏勺
- 小陶瓷碗或杯子
- 厨房纸巾
What goes in.
- 1个大号鸡蛋，冷藏
- 1 汤匙白醋
- 4 杯水
- 少许粗盐（Kosher salt）
过滤掉稀薄的蛋白
在水波蛋下锅前，先将其打入细网筛中，滤掉稀薄的蛋白部分。这样做可以防止锅里出现不美观的蛋白丝。
The method.
准备水
在一个平底锅中加入水，倒入白醋，用中低火加热至水面刚刚开始冒出细微气泡（微沸）。你想要的是锅底不断冒出小气泡，而不是翻滚的大浪。
过滤鸡蛋
将冷藏的鸡蛋打入架在小碗上的细网筛中。让稀薄的蛋白部分滴滤约30秒，然后小心地将鸡蛋滑入一个小陶瓷碗中。
制造漩涡
用勺子以打圈的方式搅动微沸的水，形成一个温和的漩涡。动作不要太猛烈。
滑入并计时
将鸡蛋轻轻滑入漩涡的中心。设定三分钟的计时器。保持火力较低；如果水开始沸腾，立即调小火力。
检查与沥干
用漏勺小心地将鸡蛋捞出。蛋白应该是乳白色且凝固，但蛋黄用手指轻压时应有弹性。将漏勺在叠好的厨房纸巾上停留片刻，吸掉多余的水分，然后即可装盘。
Other turns to take.
溏心蛋
如果喜欢更稀、更像果酱般质地的蛋黄，可以煮2分30秒。
全熟蛋
如果喜欢蛋黄完全凝固，呈柔滑的卡仕达酱状，可以煮4分钟。
When it doesn't go to plan.
不要直接在水里加盐，这会导致蛋白散开；请在装盘后单独给鸡蛋调味。
如果需要为多人准备水波蛋，可以提前将鸡蛋煮好，放入冰水中冷却，然后在食用前放入热水中复热60秒。
如果同时煮两个以上的鸡蛋，请使用宽口的锅，以防它们粘连在一起。
The ones that keep coming up.
为什么我的水波蛋有很多蛋白丝？
这通常是因为鸡蛋不够新鲜，或者你跳过了过滤蛋白的步骤。稀薄的蛋白部分是造成蛋白丝的原因。
我必须加醋吗？
醋有助于蛋白更快地凝固。虽然不加醋也可以，但鸡蛋的形状可能不如加醋时那么紧实漂亮。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe