French · Breakfast
掌控欧包割痕的艺术
割痕决定了你的欧包的灵魂。它是面团在高温炙烤前，你留下的最后一道签名。
Before you start
冷面团更容易操作
务必在面团冷藏取出后立即割痕。坚硬、冰冷的面团能抵抗刀片，防止划破或撕裂表面的张力。
- 割刀 (Lame) 或双刃剃须刀片
- 烘焙纸
- 刮板
The key technique
倾斜你的刀片
刀片与面包表面保持45度角，而不是垂直向下。这样会形成一个皮肤瓣，在面包膨胀时向上翻起，形成一道清晰的棱线。
Step by step
The method.
撒粉
在醒发好的圆形面团顶部轻轻撒上一层米粉。这可以防止刀片粘连，并在烘烤后使割痕更加醒目。
定位刀片
将刀片置于面团的一端。果断下刀；犹豫会导致面团被拖拽。
一气呵成
以约半英寸（1.27厘米）的深度，快速、流畅地一次性拉过刀片。保持手腕固定，必要时用肩膀发力，以保持力度一致。
立即入炉
毫不延迟地将割好的面团放入预热好的铸铁锅或烘焙石板上，抓住烤箱膨胀的时机，防止表面过早定型。
Variations
Other turns to take.
长斜刀
从顶部到底部划一道深切口，略偏离中心，形成一个大的“耳朵”。
井字形
两道垂直交叉的切口形成一个方形，常用于乡村圆形面包，以鼓励对称膨胀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
勤换刀片；钝刀会撕扯面团而不是切割。
Tip
在实际操作面团之前，可以在未烘烤的面团或甚至一张纸上练习割痕技巧，以掌握动作。
Tip
如果面团粘连，每次割痕之间清洁刀片，以确保线条清晰利落。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的割痕在烘烤时闭合了？
这通常意味着割痕太浅。目标深度至少为1/4到1/2英寸（0.64-1.27厘米），以确保蒸汽有清晰的路径逸出。
垂直切割还是倾斜切割有区别吗？
垂直切割会导致面包中部对称地“绽开”，而要形成装饰性的“耳朵”，则需要倾斜切割。
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