French · Breakfast
完美溏心蛋的制作秘诀
制作一枚完美的溏心蛋，全在于对温度的精准掌控。一旦掌握好时间，就能得到易于剥壳，并且蛋黄质地如同浓奶油般顺滑的完美溏心蛋。
Before you start
从冷藏鸡蛋开始
使用刚从冰箱里取出的冷藏鸡蛋，可以更好地制造冷热温差，使蛋白先于蛋黄凝固，避免蛋黄过熟。
- 中号汤锅
- 漏勺
- 冰水浴用碗
- 计时器
Ingredients
What goes in.
- 4大号鸡蛋，冷藏
- 适量冰块和冷水
The key technique
给内部加热“刹车”
鸡蛋内部的余温足以使其在离开水后继续加热，直到蛋黄凝固。立即将其浸入冰水中，可以瞬间停止这一过程。
Step by step
The method.
烧开水
在汤锅中加入足量的水，确保水能淹没鸡蛋至少一英寸。用大火将水烧至完全沸腾。
放入鸡蛋
将火力调小至微沸，以防蛋壳破裂。用漏勺小心地将每个鸡蛋逐一轻轻放入水中。
精确计时
将火力调回中高火，保持稳定的沸腾状态。将计时器精确设置为6分30秒。
准备冰水浴
在鸡蛋煮制过程中，在一个碗中装满冰块和水。将碗放在炉灶附近备用。
冰镇与剥壳
计时器响起后，立即将鸡蛋捞出放入冰水浴中。浸泡3分钟后，在细细的冷水流下剥壳。
Variations
Other turns to take.
果酱状蛋黄
将煮制时间延长至7分30秒，这样会得到一种浓稠、类似卡仕达酱质感的蛋黄，而非完全流动的液体状态。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果您发现鸡蛋难以剥壳，原因可能是下锅时水没有完全沸腾，或者鸡蛋特别新鲜。
Tip
煮之前，可以用图钉在鸡蛋较圆的一端（底部）戳一个小孔；这可以释放内部压力，防止蛋壳破裂。
Tip
在流水下剥壳有助于将蛋壳内的薄膜与蛋白分离得更干净。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用常温鸡蛋吗？
可以，但需要将烹饪时间缩短30秒，因为常温鸡蛋达到目标内部温度的速度更快。
这些鸡蛋能保存多久？
最好立即食用。如果必须储存，请将带壳的鸡蛋放在冰箱中，可保存长达2天。
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