制作完美柠檬酱
这是一种基础的制作方法，完全依赖于对火候的控制。做得好的话，它的质地像软黄油一样，口感尖锐清新，非常适合搭配原味吐司或酸奶。
控制火候，否则整锅报废。
制作柠檬酱的秘诀在于耐心。如果你急于加热，最终会得到一锅甜的炒鸡蛋。
- 厚底不锈钢锅
- 细网筛
- 打蛋器
- 橡胶刮刀
- 玻璃碗
What goes in.
- 3个大柠檬（刮皮屑和榨汁）
- 1 杯白砂糖
- 3个大鸡蛋
- 1个大蛋黄
- 6 汤匙无盐黄油，切块，冷藏
过细网筛
制作完成的柠檬酱一定要过细网筛，倒入干净的碗中。这能去除柠檬皮屑和偶尔煮熟的一点点蛋清，确保质地如丝般顺滑。
The method.
搅打基础混合物
将柠檬皮屑、糖、鸡蛋、蛋黄和柠檬汁放入锅中。搅打至糖大部分溶解，颜色呈现均匀的淡黄色。
小火慢煮
将锅放在小火上。用刮刀不停搅拌，确保刮到锅边和锅底的角落，这些地方受热最集中。
观察浓稠度
大约10分钟后，混合物会开始冒热气并变浓稠。持续搅拌，直到混合物能挂在勺子背面，并且用手指划过能留下一道清晰的痕迹。
加入黄油
立即离火。一次加入一块冷藏的黄油块，搅拌至完全融化，柠檬酱呈现出光泽。
过筛定型
将柠檬酱通过细网筛倒入干净的碗中。用保鲜膜直接贴合表面，防止结皮，然后放入冰箱冷藏至完全冷却。
Other turns to take.
青柠酱
用青柠代替柠檬，如果觉得酸度太强，可以多加一点糖。
血橙酱
使用血橙的汁和皮屑，带来更温和、带有花香的风味，以及深沉的日落般的颜色。
When it doesn't go to plan.
使用不锈钢锅，而非铝锅，因为铝会与柠檬汁反应，留下金属味。
如果不小心有蛋液结块，不要扔掉；筛网就是为了帮你处理这些小失误而设计的。
将冷黄油块留到最后加入；在柠檬酱仍在加热时加入黄油，不如最后冷藏时加入，后者能带来更好的最终质地。
The ones that keep coming up.
这个酱能保存多久？
密封保存在玻璃罐中，冷藏可保存长达两周。
能用瓶装柠檬汁吗？
最好使用新鲜水果。瓶装果汁缺乏新鲜果皮中油脂的鲜亮感，并且通常含有防腐剂，会影响浓稠过程。
How real cooks make it.
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