在家制作发酵黄油

• 1夸脱重奶油（巴氏消毒，非超高温灭菌）
• 3汤匙活性发酵的白脱牛奶或法式酸奶油
• 1/2茶匙犹太盐（可选）

黄油的品质完全取决于这24小时的静置；将奶油放在温暖、避光的地方，以便菌种能够活跃起来并使液体变稠。

1. 给奶油接种

   在干净的玻璃罐中，将白脱牛奶或法式酸奶油与重奶油搅打均匀。松松地盖上盖子，在室温下静置24小时。

2. 冷藏混合物

   一旦奶油变稠并散发出轻微的尖锐气味，将罐子移至冰箱冷藏至少2小时。必须冷藏才能正确搅打。

3. 搅打

   将浓稠的奶油倒入搅拌碗中。用中高档速度搅打。奶油会经历几个阶段：打发奶油、硬性发泡，然后会突然分离。你会看到黄油的黄色颗粒形成并与浑浊的液体分离。

4. 沥干并清洗

   将内容物倒入筛子中，过滤掉固体。用刮刀按压黄油，挤出白脱牛奶。将黄油放入冰水中，用手或木勺揉捏，直到水变清；这可以去除残留的白脱牛奶，否则会导致变质。

5. 完成

   沥干最后一次洗涤的水，拍干，如果需要，加入盐并折叠均匀。用烘焙纸卷成圆柱形。