French · Breakfast
在家制作凝脂奶油
这是一个需要耐心而非技巧的缓慢过程。目标是温和地促使奶油浓缩其脂肪含量，形成浓稠、黄油状的层，舀起来时能保持形状。
Before you start
找到合适的奶油。
只能使用未经超高温灭菌的鲜奶油。超高温灭菌的奶油无法正确形成外壳，因为热处理已经改变了蛋白质结构。
- 宽而浅的烤盘
- 烤箱
- 细网筛
- 储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1夸脱鲜奶油（巴氏杀菌，非超高温灭菌）
The key technique
低温慢烤
奶油的温度必须保持在低于微沸点。如果煮沸，外壳的质地会受到影响，最终得到的是类似煮过头的牛奶固体。
Step by step
The method.
预热并倒入
将烤箱预热至 80°C (175°F)。将奶油倒入烤盘，液体深度不超过两英寸。
慢烤
将烤盘放入烤箱中烘烤 8 至 12 小时。请勿搅动烤盘。观察表面形成一层黄色、起皱的“皮肤”。
冷却定型
小心地从烤箱中取出烤盘。让其冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至少 8 小时，使脂肪凝固。
撇取
用漏勺小心地将厚厚的金色外壳从表面撇起。轻轻按压撇出的奶油块以沥干多余的稀液体，然后将固体转移到干净的罐子里。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保留剩余的稀液体，称为“乳清”，可用于制作司康饼或煎饼等烘焙食谱。
Tip
奶油在冰箱中冷藏的时间越长，外壳会越厚，越容易处理。
Tip
如果您的烤箱温度偏高，请使用厨房温度计确保温度保持在 77°C 至 82°C (170°F 至 180°F) 之间。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道买对了奶油？
查看标签。如果标有“超高温灭菌”或“UHT”，请放回。您需要的是标准巴氏杀菌奶油。
它能保存多久？
存放在密封罐中，置于冰箱最冷处，可保存约 3 至 4 天。
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