如何让你的酸奶酵头保持活力
一个健康的酵头是一个活的微生物群落，需要持续的照料。当你把面粉和水看作一个稳定的生态系统，而不是简单的食材时，这个过程就会变得轻而易举。
了解其规律
你的酵头所需的关注度取决于你的烘焙频率。如果你暂时不烘焙，可以将它放在冰箱里“休眠”。
- 电子厨房秤
- 直壁玻璃罐
- 非反应性搅拌工具
What goes in.
- 50 克成熟的酵头
- 50 克中筋或高筋面粉
- 50 克室温过滤水
重量比体积更重要
务必使用秤。按体积称量面粉非常不准确，而稳定的喂养比例才能让你的酵母菌群保持可预测的状态。
The method.
丢弃
从罐子里取出并丢弃，只留下 50 克旧酵头。如果你是从冰箱里取出酵头，先在室温下放置一小时。
喂养
在罐子里加入 50 克面粉和 50 克水。用力搅拌，直到没有干粉条，质地像浓稠的蛋糕糊。
等待
刮干净罐子内壁，以便观察酵头的膨胀情况。松松地盖好，放在避免阳光直射的地方。
观察
当酵头体积膨胀到原来的两倍，并且整体出现细小、均匀的气泡时，就可以用来烘焙了。这通常需要 4 到 8 小时，具体时间取决于室温。
Other turns to take.
冰箱保存法
如果你只是偶尔烘焙，可以将酵头存放在冰箱里，每周喂养一次。在你计划烘焙前 24 小时取出，喂养两次以使其复苏。
When it doesn't go to plan.
如果你在酵头顶部看到一层深色的液体，称为“酒糟”（hooch），说明酵头饿了；倒掉它，然后立即喂养。
在罐子外侧，用橡皮筋标记酵头当前的高度，以便追踪它的生长情况。
如果你不小心使用了过多的酵头，只需相应地增加面粉和水的用量，以保持 1:1:1 的比例。
The ones that keep coming up.
我使用的面粉种类有讲究吗？
使用未漂白的面粉。漂白面粉可能含有抑制酵母生长的化学物质。
我怎么知道它坏掉了？
健康的酵头闻起来有酵母或成熟水果的味道。如果你看到粉色或橙色的条纹，或者闻起来像腐烂的垃圾，说明它被污染了，必须丢弃。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe