日式高汤鸡蛋卷
日式高汤鸡蛋卷（Tamagoyaki）是一种日式卷煎蛋，用方形煎锅分层制作。在打散的蛋液中加入日式高汤，可以做出柔软湿润的口感，同时又能保持形状，口感鲜嫩。关键在于保持持续的文火，并在每一层之间用浸油的纸巾润滑锅面。
掌握卷蛋卷的技巧需要耐心和合适的锅。
如果使用圆形煎锅，边缘会不均匀；方形的玉子烧锅是制作标志性方形蛋卷所必需的。保持足够低的火力，使蛋液凝固而不焦黄，你想要的是鲜亮的黄色表面。
- 方形玉子烧锅
- 硅胶刮刀
- 筷子
- 小碗
What goes in.
- 3个 大号鸡蛋
- 3 汤匙日式高汤，冷藏
- 1 茶匙味淋
- 1/2 茶匙日式淡酱油
- 1 小撮盐
- 1 茶匙中性食用油，另需一些用于擦拭
管理分层卷制
倒入足够薄薄一层蛋液覆盖锅底，待蛋液表面刚凝固时，将其卷向自己。将蛋卷推到锅的后方，给空出的区域抹油，然后倒入下一层蛋液，使其流入现有蛋卷下方。
The method.
打蛋
将鸡蛋、日式高汤、味淋、酱油和盐在一个碗中混合。轻轻搅打，尽量不要打出泡沫，然后用细网筛将混合物过滤到量杯中，方便倾倒。
加热
将玉子烧锅放在中低火上。用浸油的纸巾擦拭锅面。
第一层
倒入足够量的蛋液薄薄地覆盖锅底。倾斜锅子以确保完全覆盖。
卷蛋
当蛋液大部分凝固但顶部仍略微流淌时，用筷子和刮刀将其从锅后方卷向锅柄。
重复
将蛋卷推到锅的后部。用浸油的纸巾擦拭露出的锅面。倒入更多蛋液，确保它流入现有蛋卷下方。
完成
重复此过程，直到用完所有蛋液。立即离火，趁热用竹帘卷起定型，然后切成约2.5厘米厚的块。
Other turns to take.
厚烧玉子（Atsuyaki Tamago）
如果不加日式高汤，口感会更扎实，更方便在便当中堆叠。
葱花蛋卷（Negi-iri）
在蛋液中加入切碎的葱花，增加一丝淡淡的葱香味。
When it doesn't go to plan.
如果在卷蛋时蛋皮撕裂了，不用担心；下一层会起到修补作用。
将浸油的纸巾放在旁边的小盘子里；每一层之后都会用到。
如果没有竹帘，可以用一张烘焙纸在案板上轻轻地给温热的蛋卷塑形。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋会焦黄？
你的火力太大了。使用最低的火力，同时又能使蛋液流动凝固；如果锅太热，可以将其从炉灶上移开几秒钟。
没有日式高汤可以做吗？
可以用清水或鸡汤代替，但日式高汤能提供传统的鲜味。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe