French · Breakfast
辣根奶油酱
这是一种需要使用新鲜食材才能做出好味道的调味酱。请使用真正的辣根，而不是罐头里泡在醋里的那种，因为你需要辣根中原始的挥发性油来达到正确的质地和口感。
Before you start
根茎越新鲜，辣味越足。
选择一个结实、沉重、没有软点的根茎。在开始打发奶油前，一直保持奶油冷藏，以确保它能形成轻盈、蓬松的结构。
- 刨丝器（如Microplane）或细孔擦丝器
- 打蛋器
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 1杯鲜奶油（冷藏）
- 3汤匙新鲜辣根，擦成细末
- 1茶匙新鲜柠檬汁
- 1/2茶匙粗盐
- 1/4茶匙白胡椒粉
The key technique
打发至软性发泡即可停止
不要把奶油打发到硬性发泡或变成黄油。你想要的是类似希腊酸奶的稠度，这样它就能裹在食物上，而不是作为一团固体堆在上面。
Step by step
The method.
准备辣根
给辣根去皮。用擦丝器最细的一面将其擦成细末，直到得到三汤匙松散的辣根末。
打发奶油
将冷藏的奶油倒入冰镇过的碗中。稳定地搅打，直到奶油变稠并形成柔软、蓬松的尖峰，提起打蛋器时尖峰会弯曲下垂。
混合调味
轻轻拌入擦好的辣根末、柠檬汁、盐和白胡椒粉。立即品尝，如果觉得辣味不平衡，可以再加一小撮盐。
Variations
Other turns to take.
香草奶油酱
拌入一汤匙切碎的新鲜细香葱或莳萝，增加更清新的风味。
更辣的版本
如果你喜欢更强烈的刺激感，可以将擦好的辣根增加到四汤匙。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将碗盖紧，冷藏30分钟后再食用；这样可以让各种风味充分融合。
Tip
如果在擦辣根的过程中出水过多，在加入奶油前用厨房纸巾吸干水分。
Tip
使用细孔的Microplane擦丝器擦根；过大的辣根碎块吃起来口感不佳。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用罐装的辣根吗？
只有在罐头上写着“腌制辣根”且泡在醋里的才行。但必须先用细网筛将其彻底沥干，否则醋会破坏奶油结构，使其变成一滩水状的汤。
这个酱在冰箱里能放多久？
最好在24小时内食用完毕。辣根的辣味会随着时间减弱，而奶油也可能开始分离。
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