French · Breakfast
如何水波蛋
要做出水波蛋，将一个冰凉新鲜的鸡蛋滑入几乎沸腾、加了一茶匙醋的水中。轻轻搅动水面，直到蛋清凝固成不透明状，而蛋黄保持温热、呈流体状。
Before you start
鸡蛋越新鲜，形状越紧实。
旧鸡蛋的蛋白稀薄，无论你怎么做都会在水中散开。使用你冰箱里最冰凉的鸡蛋。
- 细网筛
- 宽口浅底汤锅
- 漏勺
- 小柯林杯
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 1个大号新鲜鸡蛋
- 1 茶匙白醋
- 4 杯水
- 适量粗盐和黑胡椒
The key technique
过滤掉稀薄的蛋白
在水煮前，将鸡蛋打入细网筛中。让稀薄、水样的蛋白滴入碗中或水槽里约30秒；这样可以防止产生难看的白色絮状物，弄脏你的锅。
Step by step
The method.
准备水
在锅中注入至少三英寸深的水。加入醋，用中火煮至微沸。你想要看到锅底冒出细小的气泡，而不是翻滚的大泡。
过滤鸡蛋
将鸡蛋打入细网筛中。让稀薄、水样的蛋白滴入碗中或水槽里。小心地将剩余的浓稠蛋白和蛋黄转移到小柯林杯中。
下鸡蛋
用勺子在水中制造一个非常轻柔的漩涡。将柯林杯靠近水面，将鸡蛋滑入漩涡的中心。
烹饪
设置定时器3分钟。不要搅拌或戳动鸡蛋。如果用手指轻轻触碰，蛋清已凝固，蛋黄还是软的，就表示煮好了。
沥水并装盘
用漏勺将鸡蛋捞出。在放在吐司上之前，将其放在折叠的厨房纸巾上短暂沥干多余水分。
Variations
Other turns to take.
批量水煮法
如果为两个人以上烹饪，可以提前30秒将鸡蛋水煮好，捞出放入冰水中，食用前在温水中加热一分钟即可。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要在水里加盐；盐会使蛋清散开，变得絮状。
Tip
如果水开始剧烈沸腾，翻滚的水流会冲散鸡蛋。立即调低火力。
Tip
如果要同时煮多个鸡蛋，请使用宽口锅，以免它们在凝固过程中互相接触。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡蛋散成了一团面条状？
很可能是因为鸡蛋不够新鲜，或者水烧得太开了。高温会导致蛋白过快散开，来不及凝固。
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