French · Breakfast
如何水波蛋
一个完美的水波蛋，需要的只是耐心和时机。做得好的水波蛋，外层蛋白凝固、形状规整，轻轻一碰，里面流动的蛋黄便缓缓流出。
Before you start
新鲜是最好的工具
鸡蛋越新鲜，蛋白在水中越不易散开。从冰箱里直接取出的鸡蛋，其结构更完整。
- 深锅
- 漏勺
- 小碗
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 1个大号新鲜鸡蛋
- 1汤匙白醋
- 4英寸（约10厘米）锅中的水
The key technique
去除稀薄的蛋白
在水波蛋之前，将鸡蛋打入细网筛中，放在碗上静置30秒。这样做可以滤掉蛋白中稀薄、水分多的部分，这部分通常会在锅里形成那些杂乱、细丝状的蛋白。
Step by step
The method.
准备水
在锅中加入水，用中小火煮至微沸。你希望看到的是锅底冒出小气泡，而不是翻滚的沸腾。
加入醋
搅拌加入醋。如果你愿意，可以用勺子在水中央制造一个非常轻柔的漩涡。
滑入鸡蛋
先将鸡蛋打入小碗中，然后将碗靠近水面，一气呵成地将鸡蛋滑入水中。
计时
设定三分钟的计时器。煮的时候不要搅拌或戳动鸡蛋。
沥水装盘
用漏勺将鸡蛋捞出。轻轻触摸蛋白，它应该感觉结实而有弹性。将漏勺在折叠的厨房纸巾上短暂停留，吸干多余水分，然后装盘。
Variations
Other turns to take.
一次煮多个鸡蛋
如果为多人准备，一次煮一个，然后将煮好的蛋放在温水中保温。准备上菜时，将蛋放入热水中浸30秒即可回温。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果水开始沸腾，立即加入少量冷水来降低水温。
Tip
不要在煮蛋的水中加盐；盐会分解蛋白，使其散开。
Tip
新鲜的鸡蛋比放置一段时间的鸡蛋更能保持圆整的形状。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断鸡蛋是否煮好？
用漏勺将鸡蛋捞出，然后用手指轻轻按压蛋黄附近的蛋白。按压时，蛋白应该感觉结实，类似于你拇指下方的掌肉部分，而下面的蛋黄则感觉柔软。
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