French · Breakfast
自制酸奶
制作酸奶更多的是关于温度控制，而不是具体的配方。你实际上是在为细菌发酵牛奶中的天然糖分产生乳酸创造一个稳定的环境。
Before you start
温度控制的重要性
如果牛奶太热，会杀死发酵菌；太凉则无法凝固。在此过程中请使用可靠的数字温度计。
- 厚底锅
- 数字即时读数温度计
- 打蛋器
- 保温箱或预热的烤箱
- 带盖的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 4 杯全脂牛奶
- 2 汤匙含活菌的原味酸奶（发酵菌种）
The key technique
保持恒温
细菌需要稳定在38°C到46°C（105°F到115°F）才能茁壮成长。装满温水的厚保温箱或低温烤箱都可以达到目的。
Step by step
The method.
加热牛奶
将牛奶倒入锅中，用中火加热。边搅拌边加热至82°C（180°F），注意防止底部烧焦。立即离火。
冷却牛奶
让牛奶冷却至38°C（110°F）。将锅放入冷水盆中可加速冷却，但要密切观察，以免温度过低。
接种
取少量温牛奶与酸奶菌种混合，用打蛋器搅匀至顺滑，然后将混合物倒回主锅牛奶中，再次搅匀。
发酵
将混合物倒入干净的罐子中。在38°C（110°F）的环境下保持至少8小时。在蛋白质凝结期间，避免晃动罐子。
冷藏定型
待酸奶浓稠至你喜欢的程度后，将罐子放入冰箱冷藏6小时。冷藏后酸奶会变得更坚实。
Variations
Other turns to take.
希腊式酸奶
酸奶冷藏完成后，将其倒入铺有纱布的滤网中，静置2小时以排出乳清。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用优质全脂牛奶，以获得更浓稠、更醇厚的最终产品。
Tip
一旦将罐子放入发酵器中，请勿搅拌或移动；震动会阻碍酸奶正常凝固。
Tip
从当前批次的酸奶中留出2汤匙作为下一批的菌种。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断酸奶是否变质？
如果闻起来有酵母味、看起来呈粉红色或有绒毛、气味刺鼻尖锐，请丢弃。新鲜的酸奶应有干净、微酸的香气。
可以使用低脂牛奶吗？
可以，但其质地会比全脂牛奶制作的酸奶更稀薄，奶味也较淡。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe