French · Breakfast
锅煮水果酱
这是拯救略微过熟水果的最有效方法，也可以为一碗酸奶或钢切燕麦增添暖意。与果酱不同，它质地松散、色泽明亮，并且依赖于水果本身的质地，而不是凝胶状的凝固。
Before you start
根据水果的天然风味调整糖量。
一定要先尝尝水果的味道。如果已经很甜了，就减少糖量；如果像大黄或未熟的李子那样酸，就保留足量。
- 厚底炖锅
- 木勺
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 2 杯水果，切成约 2.5 厘米的块
- 2 汤匙白砂糖
- 1 茶匙新鲜柠檬汁
- 1 条柠檬皮屑
- 1 汤匙水
The key technique
勺子测试
将金属勺浸入锅中并提起。如果糖浆挂在勺子背面，当你用手指划过时能留下清晰的痕迹，就说明好了。
Step by step
The method.
混合食材
将水果、糖、水和柠檬皮屑放入炖锅中，用中火加热。
释放果汁
煮 5 到 8 分钟，偶尔用木勺搅拌，直到水果开始释放汁液，糖也溶解。
慢炖
将火力调至小火。加入柠檬汁，继续慢炖 5 分钟，直到液体浓缩成糖浆状。
冷却
取出柠檬皮屑，将水果酱转移到玻璃罐中。让它冷却；静置时它会继续稍微变浓稠。
Variations
Other turns to take.
香料味
在初次慢炖时加入一根肉桂棒或两颗豆蔻荚，增加温暖的风味。
核果类
使用桃子或李子，在最后加入一小勺香醋来平衡甜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
冷冻水果和新鲜水果效果一样好；无需提前解冻，直接加入锅中即可。
Tip
如果水果变软之前水果酱变得太稠，一次加一汤匙水。
Tip
密封存放在冰箱中，可保存一周。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用蜂蜜代替糖吗？
可以，但要在最后两分钟加入，以避免蜂蜜烧焦。
为什么我的水果变成糊状了？
你可能搅拌得太用力了，或者煮得太久了。用勺子轻轻地翻拌。
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