French · Breakfast
布列塔尼荞麦可丽饼 (Galette Bretonne)
正宗的荞麦可丽饼依赖于简单的发酵过程来发展其标志性的坚果香气和泥土般的质地。与甜点可丽饼不同，这种饼皮足够结实，可以支撑厚重、咸味的馅料，并在热锅中煎出酥脆的口感。
Before you start
耐心是您最重要的食材。
面糊需要在冰箱中至少静置 12 小时，以便荞麦淀粉充分水合。如果跳过这一步，可丽饼在翻面时会撕裂。
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
- 不粘可丽饼锅或保养良好的铸铁煎锅
- 硅胶刮刀
- 汤勺
Ingredients
What goes in.
- 330克荞麦粉
- 750毫升冷水
- 10克细海盐
- 6个大鸡蛋
- 6片巴黎火腿或高品质烟熏火腿
- 150克格吕耶尔奶酪，擦丝
- 适量用于煎锅的咸黄油
The key technique
掌握手腕的技巧
将面糊倒入热锅中，立即旋转锅子使面糊均匀铺满锅底，在面糊凝固前用刮刀填补所有孔洞。
Step by step
The method.
制作面糊
在一个碗中，将荞麦粉、盐和水搅拌至顺滑。盖上盖子，放入冰箱冷藏 12 小时。
加热煎锅
将煎锅放在中高火上。加入一小块黄油，用厨房纸巾擦拭，只留下薄薄一层油光。
倒入并转动
用汤勺舀取一部分面糊到锅子中央。迅速转动锅子，使面糊完全覆盖锅底。煎至边缘脱离锅边并呈深棕色。
填馅
在中心打入一个鸡蛋。将火腿和奶酪放在蛋黄周围。一旦蛋白凝固，将四边向中心折叠，露出蛋黄。
完成
待奶酪融化，底部出现焦黄酥脆的斑点后，滑到盘子上。
Variations
Other turns to take.
森林风味 (Forestière)
将火腿替换为炒制的蘑菇、大蒜和欧芹。
北欧风味 (Nordique)
将火腿换成烟熏三文鱼，折叠后放上一勺法式酸奶油。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果面糊在静置后变得太浓稠，可以加一点水，使其达到稀薄、易于倾倒的状态。
Tip
如果煎锅开始冒烟，请使用高烟点的脂肪，如澄清黄油或中性油。
Tip
保持火力稳定；如果可丽饼煎得太快，中间部分会保持生涩、软塌的状态。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用中筋面粉代替吗？
不可以。荞麦粉不含麸质，能产生传统可丽饼所需的特定泥土风味和结构。
为什么我的可丽饼会粘锅？
可能是煎锅不够热，或者锅的表面没有充分养护好。确保煎锅在倒入第一滴面糊前已充分预热。