炉灶水果蜜饯

• 2 磅时令水果，切成均等的块状（如桃子、浆果或李子）
• 1/4 杯砂糖（根据水果的甜度调整）
• 1 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 茶匙香草精或一小条柠檬皮屑

保持小火慢炖，让水果在果肉散开前释放出汁液。如果用大火快煮，水果会变成糊状，而不是完整的、软嫩的块状。

1. 混合水果和糖

   将水果放入炖锅，撒上糖。静置十分钟，直到锅底出现渗出的汁液。

2. 开始炖煮

   将锅置于中低火上。用木勺轻轻搅拌，防止糖粘锅底。

3. 收汁

   待水果释出汁液并开始冒泡时，将火力调至小火。慢炖8至12分钟。汤汁应变得浓稠，能挂在勺子背面形成一层薄膜。

4. 完成与冷却

   离火，拌入柠檬汁和香草精，在锅中静置冷却。蜜饯在达到室温时会略微继续变稠。