French · Breakfast
制作发酵黄油
这关乎耐心。在您拿起搅拌器之前，您是在让奶油通过化学作用自我转化。
Before you start
温度决定一切
保持环境清洁，因为您是在邀请细菌繁殖。奶油必须达到室温才能发酵，但在搅打时必须冷藏。
- 带紧盖的玻璃罐
- 带搅拌桨配件的立式搅拌机
- 细网筛
- 纱布
- 一碗冰水
Ingredients
What goes in.
- 1夸脱浓奶油（无稳定剂）
- 2汤匙发酵白脱牛奶或法式酸奶油
- 1/2茶匙细海盐（可选）
The key technique
控制发酵过程
不要催促发酵过程。在开始搅打之前，奶油应该闻起来有淡淡的酸味，像酸奶一样浓稠。
Step by step
The method.
接种奶油
在一个干净的玻璃罐中，将白脱牛奶与浓奶油混合。松松地盖上盖子，在室温下放在台面上发酵24小时。
冷藏发酵好的奶油
一旦奶油变稠并散发出浓郁的香味，将罐子放入冰箱冷藏至少2小时。冷脂肪才能搅打成黄油；温脂肪只会变成油腻的液体。
搅打黄油
将奶油倒入您的立式搅拌机中。先用低速，然后转到中高速。您会看到奶油被搅打成硬性发泡，然后突然失去结构，白脱牛奶会飞溅出来。
过滤白脱牛奶
将混合物通过纱布过滤。收集液体；那就是您的发酵白脱牛奶。留着用于烘焙。
清洗黄油
将黄油块放入一碗冰水中。用木勺按压和折叠黄油。水会变浑浊。倒掉浑水，然后用新的冰水重复此过程，直到水保持清澈。
完成与储存
用刮刀挤出黄油中所有剩余的水分。如果使用盐，在此阶段拌入。紧密包裹并冷藏储存。
Variations
Other turns to take.
香草黄油
在最后清洗阶段后，拌入切碎的细香葱、欧芹或龙蒿。
蜂蜜黄油
在最后揉捏阶段加入一汤匙生蜂蜜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在10分钟后搅拌机仍未出现分离，可能是奶油太冷或太热；请检查温度。
Tip
过滤出的白脱牛奶非常有用；几天内用于制作煎饼或比斯吉。
Tip
清洗阶段要彻底。任何残留的白脱牛奶都会导致黄油很快变质。
Questions
The ones that keep coming up.
这种黄油能保存多久？
保存在密封容器中，在冰箱里可以保存约两周。
为什么我的奶油变成了一团液体？
您可能搅打过久，或者温度太高，导致黄油融化回了白脱牛奶中。