French · Breakfast
水果酱的制作方法
好的水果酱依靠水果自身的果胶和糖分来增稠，而不是人为添加。这种做法最适合突出单一水果的风味，或是几种水果的季节性搭配。
Before you start
控制火候，保留口感。
如果煮沸过度，就会变成水果汤；如果保持微沸状态，水果就能保持完整，汤汁也会变得浓稠。
- 厚底炖锅
- 硅胶刮刀
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜或冷冻水果，切成大小均匀的块状
- 1/4 杯白砂糖
- 2 汤匙水或果汁
- 1 茶匙柠檬汁
The key technique
观察气泡
当气泡变得又大又慢，能在刮刀背面形成一层不会立刻流下的清晰糖浆膜时，水果酱就做好了。
Step by step
The method.
混合食材
将水果、糖和液体倒入炖锅中。不要放得太满，水果需要空间来释放蒸汽。
煮至微沸
用中火加热，激发果汁。一旦看到第一个气泡冒出水面，就转为小火。
温和炖煮
用刮刀偶尔搅拌。用刮刀的平面轻轻推动水果块，使其受热均匀而不破碎。
完成与冷却
最后加入柠檬汁提味。水果保持柔嫩但仍有嚼劲时，立即离火。
Variations
Other turns to take.
香料核果
炖煮时加入一根对半剖开的香草豆荚或一根肉桂棒；食用前取出。
风味浆果
加入一小枝新鲜百里香或几粒现磨黑胡椒，可搭配奶酪或烤肉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
冷冻水果和新鲜水果的效果一样好，而且因为解冻时会释放更多汁水，通常需要的水量会少一些。
Tip
苹果或梨这类质地较硬的水果需要额外炖煮5分钟，并多加一汤匙水，才能软化。
Tip
出锅的时机要比你预想的稍早一点；余热会继续烹饪，直到混合物冷却。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的水果酱太稀了？
要么是加的水太多，要么是炖煮时间不够，果汁没有充分收浓。继续加热，不断搅拌，防止烧焦。
可以储存吗？
放入密封的玻璃罐中，在冰箱里可以保存一周。冷藏后会变得更浓稠。
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