French · Breakfast
法压壶冲煮入门
法压壶冲煮，与其说是依赖精密设备，不如说更考验你对时间和耐心的掌控。将冲煮过程视为一次温和的浸泡，而非剧烈的萃取，你就能得到一杯口感醇厚、质感丰富的咖啡，告别杯底浑浊的咖啡渣。
Before you start
研磨度的均匀度比水温更重要。
咖啡粉如果磨得太细，压杆会阻力很大，而且咖啡味道会发苦。目标研磨度应像粗海盐那样。
- 法压壶
- 磨豆机（最好是锥刀或平刀式）
- 细嘴壶或普通烧水壶
- 长柄木勺或塑料勺
- 电子秤
Ingredients
What goes in.
- 30克新鲜烘焙的咖啡豆
- 500克过滤水，加热至93°C（200°F）
The key technique
清理表面
下压滤网之前，用勺子轻轻搅破漂浮在表面的咖啡渣层。搅动两次，让剩余的咖啡渣沉下去一分钟，然后撇去表面的泡沫，去除多余的油脂。
Step by step
The method.
研磨咖啡豆
称取30克咖啡豆，研磨至中粗、均匀的颗粒度。
加热水
将水加热至93°C。如果没有温度计，可以将沸水离火静置45秒。
咖啡唤醒（闷蒸）
将咖啡粉倒入空的法压壶中。倒入刚好能浸湿所有咖啡粉的水量，等待30秒，然后倒入剩余的水。
浸泡
盖上法压壶盖子，将滤网提至最上方，以锁住热量。设置计时器，浸泡4分钟。
搅破浮渣
移开盖子。轻轻搅动漂浮的咖啡渣。用勺子撇去表面的泡沫，然后重新盖上盖子。
缓慢下压
仅用手掌的重量，缓慢地将滤网压下。如果感到强烈阻力，停止下压，稍微提起一点再继续。
Variations
Other turns to take.
冷萃法压
将咖啡粉和冷水混合，在室温下静置12至16小时，然后下压滤网。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
下压滤网后，立即将咖啡全部倒入杯中，以防过度萃取。
Tip
每次使用后，用热水冲洗滤网，防止残留的油脂变质。
Tip
如果咖啡味道发酸，下次尝试稍微细一点的研磨度；如果味道寡淡或发苦，则使用更粗的研磨度。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的滤网下压不动？
通常是由于研磨度太细，造成了类似真空的效果。请尝试在磨豆机上使用更粗的设置。
我必须一直压到底吗？
不用。你可以将滤网停在咖啡渣上方约一厘米处，避免细粉通过滤网。
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