French · Breakfast
烘焙面包的亮面处理：实用指南
一个普通的面包和一个看起来像专业烘焙的作品之间的区别，往往在于烘烤前刷亮面处理的短短几秒钟。选择适合您所用面团的亮面处理方式，以确保最终效果与内部质地相得益彰。
Before you start
根据想要的效果选择亮面处理方式。
在制作蛋液亮面处理时，务必用细网筛过滤掉蛋黄系带，以免在成品面包皮上留下难看的熟鸡蛋斑点。
- 刷子
- 小碗
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1个大号鸡蛋
- 1汤匙全脂牛奶或水
- 1撮盐
The key technique
稠度和覆盖范围
轻轻地、均匀地涂抹薄薄一层，避免在面包底部积聚，否则会导致面团粘在烘焙纸或烤盘上。
Step by step
The method.
准备蛋液
将鸡蛋和牛奶充分搅打均匀，直到没有蛋清条纹，然后将液体过筛。
涂抹在发酵好的面团上
在将整形好的面团划刀并送入烤箱前，轻轻地在表面刷上亮面处理液。
控制温度
如果您在高温下烘烤，可以涂抹两次亮面处理——一次在最后发酵前，一次在烘烤前——以获得更深的颜色。
Variations
Other turns to take.
牛奶或奶油亮面处理
用于布里欧修或晚餐卷，可获得柔软、哑光的表皮。不会带来明显颜色，但能使面包顶部更柔软。
糖浆亮面处理
将等量的糖和热水搅打混合。在面包出炉的瞬间刷在面包上，以获得粘稠、光泽的表面。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用天然毛刷可以更好地控制，或者使用硅胶刷以避免刷毛粘在面团上。
Tip
避免将亮面处理液刷到烘焙纸上，否则会在面包烤好前烤焦并产生苦味。
Tip
想要颜色更深，可以在蛋液中加入一撮速溶咖啡粉或一滴枫糖浆。
Questions
The ones that keep coming up.
我能太早刷亮面处理吗？
如果在最后发酵前刷亮面处理，液体会变干，并在面团膨胀时开裂。务必在划刀和烘烤前涂抹。
我的亮面处理在烤箱里颜色上得太快了。
如果在面包中心烤熟之前，表皮颜色就变得太深，可以在剩余的烘烤时间里，用一张锡纸松松地盖住面包顶部。
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