西班牙土豆烘蛋 (Tortilla Española)
西班牙土豆烘蛋是一种扎实、分层的蛋糕，由薄切的土豆和洋葱在橄榄油中慢煮而成，然后用鸡蛋粘合，在平底锅中煎至中心刚好煮熟。
油量是关键。
土豆应该是在油里“浸泡”而不是“炒”，你是在用脂肪慢煮它们，直到达到合适的软嫩度，然后才能加入鸡蛋。
- 23厘米不粘平底锅
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 漏勺
- 大餐盘
What goes in.
- 680克育空黄金土豆，去皮，切成1/8英寸（约3毫米）厚的薄片
- 1个大个黄洋葱，切薄片
- 355毫升特级初榨橄榄油
- 6个大号鸡蛋，室温
- 1茶匙海盐
掌握翻面的秘诀
将一个大盘子盖在平底锅上，牢牢握住，然后一气呵成地将锅翻转过来，再将烘蛋滑回锅中煎另一面。
The method.
慢煮蔬菜
在中高火上加热平底锅中的橄榄油。加入土豆和洋葱。油应该能没过它们。将火调至中火，煮15-20分钟，偶尔搅拌，直到土豆用木勺可以弄碎但不会散开的程度。
沥干并混合
用漏勺将土豆和洋葱转移到一个大碗中，锅里的油保留。留出几汤匙油。让蔬菜稍微冷却5分钟。
准备蛋液
在一个单独的碗里打散鸡蛋和盐。将温热的土豆和洋葱拌入鸡蛋中。让混合物静置10分钟，让土豆吸收一部分液体。
定型
在中高火上，在平底锅中加入2汤匙预留的油。倒入混合物。用抹刀将边缘压入，形成一个圆润的形状。煎3-4分钟，直到边缘开始凝固。
翻面并完成
执行翻面。将另一面再煎2-3分钟。中心应该仍然有点晃动，这样可以确保内部保持奶油状而不是干燥。
Other turns to take.
加入西班牙辣香肠版本
在土豆慢煮时，加入1/2杯切丁的西班牙辣香肠。
香草多多版
在烹饪前，将一把切碎的新鲜欧芹或细香葱拌入蛋液中。
When it doesn't go to plan.
使用专用的不粘锅；除非是完美开锅的锅，否则烘蛋会粘在不锈钢或铸铁锅上。
在切片之前，让烘蛋至少静置15分钟，以便结构变得更牢固。
在室温下享用，而不是滚烫地吃，这样才能更好地品味到土豆的口感。
The ones that keep coming up.
我能少用点橄榄油吗？
可以，但这会改变质地。土豆需要被完全浸没才能正确软化；否则，你得到的将是炸薯片而不是特有的奶油状内馅。
我怎么知道中心是否煮够了？
用手指按压顶部中心。它应该感觉像一个有轻微弹性的海绵，而不是液体。
How real cooks make it.
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