French · Breakfast
经典水果蜜饯的做法
制作一份好的水果蜜饯，关键在于水果本身的结构。通过控制火候，可以突出基础水果的独特风味，同时保持糖浆清澈明亮。
Before you start
根据质地选择水果
像浆果这类较软的水果烹煮时间很短，而核果或苹果则需要更长的炖煮时间才能充分软化。
- 厚底炖锅
- 硅胶刮刀
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜水果，清洗干净并切成大小均匀的块
- 1/4 杯细砂糖
- 2 汤匙水或果汁
- 1 茶匙柠檬汁
- 1 片柠檬皮条
The key technique
慢炖而非猛煮
保持火力为微沸状态。猛烈沸腾会把水果煮烂，使糖浆浑浊；而稳定的慢炖则能保持水果块的完整性。
Step by step
The method.
混合基础材料
将水果、糖、液体和柠檬皮条放入厚底炖锅中，用中低火加热。
开始释放汁液
轻轻搅拌，直到糖溶解，水果开始释放汁液。这个过程大约需要 3 到 5 分钟。
保持慢炖
将火调至小火，炖煮直到用刀尖戳水果时，水果变得软嫩但仍保持形状。时间长短不一，例如覆盆子需要 5 分钟，而硬实的李子则需要 15 分钟。
完成与冷却
离火，拌入柠檬汁。取出柠檬皮条。让蜜饯在锅中冷却，冷却过程中它会变稠。
Variations
Other turns to take.
香料核果
炖煮桃子或李子时，加入一颗八角或一小段肉桂棒。
香草浆果
离火后立即拌入一把新鲜薄荷叶或罗勒叶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用冷冻水果，请勿提前解冻；直接放入锅中，并稍微延长初始炖煮时间。
Tip
在加入全部糖量之前，先尝一下水果的甜度；非常成熟的水果需要更少的糖。
Tip
存放在密封的玻璃罐中，冷藏可保存最多五天。
Questions
The ones that keep coming up.
需要加玉米淀粉来增稠吗？
避免使用。制作得当的水果蜜饯会通过水果自身的糖分和汁液自然浓缩而变稠。如果看起来太稀，可以用小火再多煮几分钟。
可以混合不同种类的水果吗？
可以，但要按质地分组。先炖煮苹果，然后在炖煮过程中途加入较软的浆果，以确保它们同时达到理想的熟度。
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