经典法式煎蛋卷
制作法式煎蛋卷是对火候控制和手腕灵活度的一门考验。你的目标是做出丝滑的质地，从外到内逐渐凝固，这只需要几秒钟的专注。
掌握滑动技巧。
你的平底锅是最重要的工具。使用一个小的、不粘的煎锅；如果锅的表面有划痕或磨损，鸡蛋会粘锅，导致卷不成形。
- 8英寸不粘煎锅
- 耐热硅胶锅铲
- 叉子
What goes in.
- 3个大号鸡蛋，室温
- 1汤匙无盐黄油
- 适量细海盐
持续搅动是关键
用锅铲快速搅动鸡蛋，同时前后晃动煎锅。这会形成细小的凝块，从而产生细腻、均匀的质地，而不是大块、有韧性的蛋片。
The method.
准备鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，用叉子快速搅打，直到蛋黄和蛋白完全混合，没有半透明的丝状物残留。
加热煎锅
将煎锅放在中低火上。加入黄油；待黄油融化并开始起泡——但不要让它变焦——此时倒入鸡蛋液。
形成蛋块
立即用锅铲以打圈的方式搅拌鸡蛋，同时晃动煎锅的手柄。持续约60到90秒，直到鸡蛋呈现出浓稠、湿润的炒蛋状。
打底
用锅铲将鸡蛋铺平，形成均匀的一层。静置15到20秒，让底部形成一层薄薄的蛋皮。
卷起并装盘
将锅柄向上倾斜，远离你。从锅柄一侧开始，用锅铲将边缘向中心折叠，然后将煎蛋卷卷向自身，直到到达锅子的另一端。将煎锅倾倒在盘子上，使煎蛋卷的接缝朝下。
Other turns to take.
细香草
在倒入煎锅前，将一汤匙切碎的细香葱、欧芹和龙蒿卷入鸡蛋中。
柏思浓风格
在最后卷起之前，在煎蛋卷中心加入一茶匙软质香草大蒜奶酪。
When it doesn't go to plan.
如果看到鸡蛋有任何焦黄，说明火太大了。将煎锅完全从炉灶上移开几秒钟以调节温度。
练习手腕的抖动。如果相信不粘锅的滑动能力，卷煎蛋卷会更容易。
在烹饪前立即给鸡蛋加盐。过早加盐会改变蛋白质的质地。
The ones that keep coming up.
我可以用食用油代替黄油吗？
黄油提供了鸡蛋滑动的必需脂肪，并带来食用油所缺乏的独特风味。如果你必须使用食用油，请选择中性油，但其外表可能不如黄油光滑。
为什么我卷煎蛋卷时它会破裂？
可能是鸡蛋没有煮熟，或者你卷得太晚了。目标是在表面仍有湿润感但不再是液体状时开始卷。
How real cooks make it.
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