布里欧修面团的基础知识
制作布里欧修是一种耐心的考验，而不是体力的较量。目标是做出丝滑的面团，同时又拥有足够的内部结构，能在加入黄油后保持形状。
控制黄油的温度
如果黄油太软或太油，就会破坏面团的结构；将其保持在凉爽的室温下，使其柔软但又不油腻。
- 带和面钩的立式搅拌机
- 电子秤
- 刮板
- 发酵盆
What goes in.
- 500克中筋或高筋面粉
- 60克细砂糖
- 10克细海盐
- 15克即发酵母
- 250克鸡蛋（约5个大号），室温
- 250克无盐黄油，软化但保持凉爽
喂养油脂
每次只加入一汤匙黄油，并等待前一次完全吸收后再加入下一块，确保整个过程面团都保持粘合和弹性。
The method.
混合基础材料
将面粉、糖、盐和酵母放入搅拌机碗中。加入鸡蛋，用低速搅拌，直到形成粗糙的面团。
发展面筋
将速度提高到中速，揉面8到10分钟。面团应该开始脱离碗壁，看起来光滑。
融入黄油
保持低速运转，一次加入一小块黄油。全部加入后，转至中速继续揉面5到7分钟，直到面团能通过“窗膜测试”。
首次发酵
将面团转移到碗中，盖好，在室温下静置1小时，然后放入冰箱冷藏2到4小时使其变硬。
整形与二次发酵
将冷藏过的面团放在撒了面粉的台面上，整形至你想要的形状，放入烤盘，发酵至两倍大，通常需要90分钟。
Other turns to take.
布里欧修头面包 (Brioche à Tête)
将面团分成小球，其中一个较小的球放在大球的中心，塞入模具中烘烤。
巧克力豆布里欧修
在最后一次揉面后，拌入苦甜巧克力豆。
When it doesn't go to plan.
务必称量所有食材；对于如此细腻的面团，体积测量方法对于面粉来说过于不稳定。
“窗膜测试”是必不可少的：取一小块面团，用手指将其拉伸；如果能拉伸成半透明的薄膜而不破裂，就说明可以了。
冷藏面团至关重要，因为这有助于处理高脂肪含量，并改善最终烘焙成品的质地。
The ones that keep coming up.
我能用手揉这个面团吗？
这是可能的，但会非常费力。使用刮板反复折叠面团，以建立必要的结构。
如果我的面团看起来很油腻怎么办？
可能是黄油太热或加入太快了。停止揉面，将面团冷藏20分钟，然后以低速继续揉面。
How real cooks make it.
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