传统黑橄榄酱

• 2 杯去核黑橄榄，最好是尼翁或卡拉马塔橄榄
• 3 汤匙盐渍刺山柑，冲洗干净
• 4凤尾鱼片，油浸
• 1大蒜瓣，去皮
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 茶匙新鲜百里香叶
• 1/2 茶匙柠檬汁

如果使用食品料理机，请使用短促、一秒钟的脉冲式搅打。你想要的是一种块状、颗粒感十足的质地，仍然能辨认出刺山柑和橄榄的小碎片。

1. 准备橄榄

   确保所有橄榄核都已去除。如果你买的是去核橄榄，要手动检查每一个——残余的橄榄核会破坏口感。

2. 捣碎基底

   将大蒜、凤尾鱼和冲洗过的刺山柑放入研钵中。捣碎成粗糙的糊状，然后再加入橄榄。

3. 混合

   将橄榄和百里香加入研钵。用翻拌的手法，将橄榄捣碎，直到它们被压碎但未成泥。

4. 乳化

   缓慢淋入橄榄油和柠檬汁，用勺子搅拌，直到混合物结合在一起，形成浓稠、深色的块状。