French · Breakfast
自制苹果酱
这和苹果泥不一样；你希望还能看到水果的形状。控制好火候，苹果会足够软化，形成天然的糖浆，但又不会完全化开成泥。
Before you start
选择适合你想要口感的水果。
如果你想让果块保持形状，请选择质地紧实、味道偏酸的苹果，如澳洲青苹（Granny Smith）或布雷本（Braeburn）。质地较软的苹果（如麦金托什 McIntosh）会很快煮成糊状。
- 厚底奶锅
- 木勺
- 削皮器
- 锋利的削果刀
Ingredients
What goes in.
- 4个 大苹果，去皮去核，切成约1.3厘米（1/2英寸）的方块
- 2 汤匙无盐黄油
- 3 汤匙红糖
- 1/4 杯水或苹果汁
- 1根 桂皮
- 1 小撮海盐
The key technique
控制慢炖过程
使用厚底锅可以均匀受热，防止糖分烧焦。只需偶尔搅拌——过度搅拌会把水果煮成糊状。
Step by step
The method.
加热锅子
将奶锅放在中火上，加入黄油。融化至微微起泡。
混合食材
加入切块的苹果、糖、盐、桂皮和液体。搅拌一次，使苹果均匀裹上。
小火慢炖
将火调至小火，盖上锅盖，煮8分钟。此时依靠蒸汽的作用，使苹果内部软化。
收汁
揭开锅盖。继续煮5到7分钟。观察糖浆变得浓稠，能挂在勺子背面，呈光泽状。
完成
取出桂皮。苹果应足够软，能被勺子轻易压碎，但仍保持独立块状。
Variations
Other turns to take.
香料酒风味
在最后两分钟烹饪时，加入少量深色朗姆酒或波本酒，以提升浓郁的甜味。
柑橘风味
与桂皮一起加入一条柠檬皮屑，最后淋上新鲜柠檬汁以平衡甜度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将苹果块切得大小一致，以确保它们同时煮熟。
Tip
如果在苹果煮软之前锅里看起来太干，可以再加一汤匙水。
Tip
苹果酱冷却后会变得更浓稠；在锅里时不要过度收汁。
Questions
The ones that keep coming up.
可以放多久？
可以，用密封容器存放在冰箱里，可保存最多五天。可在炉子上温和加热。
必须加糖吗？
如果你的苹果本身就很甜，可以不加糖，但糖有助于将水果中的水分析出，形成糖浆。
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