French · Appetizer
如何制作搅打山羊奶酪
这是制作任何奶酪拼盘或蘸酱的基础。通过打破山羊奶酪的易碎结构并加入少量脂肪，您可以将一块坚实的奶酪变成天鹅绒般顺滑的蘸酱，非常适合搭配脆面包。
Before you start
温度是唯一的障碍
如果奶酪是冰冷的，无论您搅打多久，它都会结块。在开始之前，请将其放在台面上至少三十分钟。
- 食物料理机或大功率搅拌机
- 橡皮刮刀
Ingredients
What goes in.
- 227克新鲜山羊奶酪，室温
- 2汤匙浓奶油或高品质特级初榨橄榄油
- 1/4茶匙片状海盐
The key technique
为获得良好质地而进行的乳化
目标是向奶酪中打入空气。在机器运转时缓慢加入液体，以确保脂肪与奶酪固体乳化，而不是仅仅滑落。
Step by step
The method.
准备奶酪
将山羊奶酪掰成大块，直接放入食物料理机的碗中。
初步搅打
单独搅打奶酪30秒，使其结构松散，直至看起来像小而干燥的凝乳。
加入液体
以低速运转机器，通过进料管缓缓淋入奶油或橄榄油。保持机器运转至少两分钟。
检查状态
停止机器，用刮刀刮下碗壁。如果看起来像浓稠的糖霜，并且提起刀片时能形成尖角，说明已经完成。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
搅打完成后，立即拌入一茶匙新鲜磨碎的柠檬皮屑，以中和浓郁感。
香草风味
在最后十秒钟的搅打过程中，加入一汤匙新鲜百里香叶或细香葱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
建议使用食物料理机而非搅拌机；料理机的碗口更宽，更容易将所有材料刮干净。
Tip
如果在两分钟后混合物看起来太稠，请一次添加一茶匙液体。
Tip
将做好的蘸酱在冰箱中冷藏20分钟后再食用；这样可以使其稍微变硬，在饼干上能更好地保持形状。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用低脂山羊奶酪吗？
避免使用。脂肪含量是实现顺滑、蓬松质地的必需品。低脂品种通常含水量过高，无法正确搅打。
为什么我的奶酪还是有颗粒感？
要么是您开始时奶酪太冷了，要么是您搅打的时间不够长。请继续搅打，直到质地看起来均匀且有光泽。
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