夏日鮮蔬盤

• 1 把彩色胡蘿蔔，洗淨去頂
• 2 顆結頭菜，去皮切條
• 1 根大黃瓜，切條
• 2 杯甜豆，去筋
• 1 杯小蘿蔔，對半切
• 2 杯冰塊

將處理好的蔬菜浸泡在冰冷的水中，可以迫使細胞緊縮，讓小黃瓜不再軟綿、小蘿蔔不再鬆軟，帶來清脆的聲響。

1. 塑形

   將胡蘿蔔和結頭菜切成一致的、手指長的條狀。小蘿蔔如果小就對半切，大的則切四分之一。

2. 冰鎮

   在一個大碗裡裝滿冷水和兩杯冰塊。放入所有切好的蔬菜，浸泡15到20分鐘。

3. 瀝乾並擦乾

   將蔬菜從水中撈出，平鋪在乾淨的廚房毛巾上。仔細拍乾，讓沾醬能好好附著。

4. 擺盤

   將同色系的蔬菜分組，擺放在冰過的盤子上。將沾醬放在中間的碗裡，然後將蔬菜向外圍繞擺放，方便取用。