French · Appetizer
蒸朝鲜蓟
朝鲜蓟是一种需要耐心的食物。你将花费一餐的时间拆解这朵花，去品尝隐藏在每片叶子底部和柔软中心里的美味。
Before you start
注意茎的长度
将朝鲜蓟的茎部修剪到刚好能让它在锅中立稳即可。保留约一英寸（2.5厘米）的茎部，有助于在烹饪过程中保持心部的结构完整。
- 带紧密贴合盖子的大汤锅
- 锋利的锯齿刀
- 厨房剪刀
Ingredients
What goes in.
- 4圆叶朝鲜蓟
- 2柠檬，对半切
- 4瓣大蒜，拍碎
- 2枝新鲜百里香或月桂叶
- 2汤匙橄榄油
- 1茶匙犹太盐
The key technique
直立固定法
将朝鲜蓟的茎部朝下放置，确保最厚、最硬的底部直接浸在热的香料液体中，保证受热均匀。
Step by step
The method.
准备朝鲜蓟
切掉朝鲜蓟顶部约一英寸（2.5厘米）的部分，去除尖刺。用剪刀修剪剩余叶子的尖端。拔掉茎部附近小而硬的底部叶子。
加入香料
在锅中加入约两英寸（5厘米）的水。将柠檬对半挤入水中，然后连同柠檬皮、大蒜、香草、橄榄油和盐一起放入锅中。
蒸煮
将朝鲜蓟茎部朝下放入锅中。盖紧锅盖。大火烧开后，转至小火慢炖。蒸30至40分钟。
检查是否煮熟
拔下一片外层叶子进行测试；应该能很轻松地拔下。用刀插入底部，感觉像切黄油一样顺畅。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
立即用柠檬皮擦拭切面，防止氧化变 brown。
Tip
如果在朝鲜蓟煮软之前水量过低，可以加入沸水，以免锅底烧焦。
Tip
如果朝鲜蓟容易倒，可以在锅内放一个沉重的、耐热的盘子压住它们。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断朝鲜蓟是否新鲜？
叶子应该紧实、坚挺，互相摩擦时会发出吱吱声。避免选择叶子松散或有深色、干燥斑点的。
什么是绒毛（choke）？
绒毛是位于心部上方、不可食用的中心部分。煮熟并对半切开后，用勺子将其刮掉。
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