慢烤蒜头
烤蒜是将辛辣、刺激的蒜瓣通过长时间低温烘烤，转化为可涂抹、味道温和的糊状物的过程。具体做法是切掉整头蒜的顶部，淋上足够的油让其渗入蒜瓣，然后用锡纸严密包裹，直至蒜瓣内部达到室温黄油般的质地。
耐心带来甜蜜。
切勿急于求成。如果调高烤箱温度来加速过程，蒜瓣会烧焦变苦，而不是焦糖化成浓郁的果酱状。
- 烤盘或小型烘烤锅
- 重型铝箔
- 厨师刀
What goes in.
- 4整头大蒜
- 3 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 小撮海盐
锁住蒸汽
用锡纸创建一个密封的包裹至关重要。大蒜需要在自身的汁液和油中煨煮，使其完全软化而不至于变干。
The method.
准备蒜头
将烤箱预热至 190°C (375°F)。剥去蒜头外层粗糙的纸皮，保留单个蒜瓣的外皮。用刀切掉蒜头顶部约 0.6 厘米（1/4 英寸），露出里面的生蒜瓣。
调味并包裹
将蒜头切面朝上放在一张锡纸上。将橄榄油淋在露出的蒜瓣上，确保其流入蒜瓣间的缝隙。撒上盐。将锡纸向上折叠包裹住蒜头，形成一个密封的包裹。
烘烤
将锡纸包放在烤盘上，烘烤 60 至 70 分钟。当您能用削皮刀的尖端轻松刺穿蒜瓣，并且闻到大蒜散发出甜味而非辛辣味时，即表示烤好。
冷却并取出
让蒜头在锡纸中冷却 10 分钟。握住蒜头的根部，用力挤压；软糯的、金黄色的蒜瓣会完整地从皮中滑出。
Other turns to take.
香草风味
在密封前，在锡纸包里塞一小枝新鲜迷迭香或百里香，为橄榄油增添微妙的香气。
意式黑醋提味
烘烤前，在露出的蒜瓣上淋一茶匙意式黑醋酱，带来更深邃、更复杂的甜味。
When it doesn't go to plan.
将锡纸包底部剩余的橄榄油保存起来；它已经浸入了蒜的香味，非常适合用来做意面酱汁或沙拉酱。
将烤好的蒜头放入密封罐中，用油覆盖，可在冰箱冷藏保存一周。
将烤好的蒜瓣趁热涂抹在烤过的法棍面包上。
The ones that keep coming up.
我能只烤一个蒜头吗？
可以，但可能需要缩短 10 分钟的烘烤时间。注意观察颜色变化——它们应该是深棕褐色，而不是深褐色或黑色。
我怎么知道蒜头是否烤焦了？
烧焦的蒜头会变硬，味道刺鼻或有金属味。如果看起来颜色非常深，呈深棕色或黑色，请丢弃这些蒜瓣。
How real cooks make it.
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