鲜美花园冷汤 (Gazpacho)

• 1.5 千克成熟番茄，去蒂切块
• 1大黄瓜，去皮去籽
• 1青灯笼椒，去籽切块
• 1/2小红洋葱
• 2大蒜瓣，拍扁
• 80 毫升特级初榨橄榄油
• 30 毫升雪利醋
• 5 克海盐

搅拌时，在马达运转的情况下，缓慢而稳定地倒入橄榄油。这样可以迫使油与番茄汁乳化，形成天鹅绒般的质地，而不是油水分离。

1. 准备基底

   将番茄、黄瓜、灯笼椒、洋葱和大蒜放入搅拌机。搅打几次，直到混合物被打碎但仍保留一些质感。

2. 乳化

   将搅拌机调至高速，缓慢地倒入橄榄油和雪利醋。继续搅拌，直到混合物看起来均匀且颜色略浅。

3. 过滤

   用勺子将汤汁通过细网筛过滤到一个碗里，用勺子按压，使液体流出。丢弃筛网上残留的固体。

4. 冷藏

   盖上盖子，冷藏至少两小时。这段时间能让大蒜的辛辣味消退，盐分也能带出番茄的甜味。

5. 调整

   食用前尝一下味道。如果觉得味道不够浓郁，可以再加一点醋或一小撮盐。盛入冰镇过的碗中食用。