French · Appetizer
派对冷盘：简单又上桌
冷盘是轻松招待客人的必备菜肴。选择那些冷藏后依然能保持形状的食材，并在客人即将到达前组装，就能确保食物新鲜，而不是变得湿 soggy。
Before you start
温度是你的首要食材。
在上菜前，将盛菜的盘子放入冰箱冷藏二十分钟，这样可以帮助菜肴在端上桌后保持低温。
- 厚重的陶瓷盘
- 切片器
- 裱花袋
- 不锈钢搅拌盆
Ingredients
What goes in.
- 1 磅菊苣叶，叶片分离
- 8 盎司绵密的山羊奶酪
- 1/2 杯烤核桃碎，细细碾碎
- 1 品脱小番茄，对半切开
- 1 束新鲜罗勒叶，切成细丝
- 4 盎司意大利熏火腿，撕成细长条
The key technique
尽量在临近上菜时再组装
将各种配料分装在独立的容器中，并在上菜前三十分钟内组装，以防止酱汁或水分使蔬菜变蔫。
Step by step
The method.
准备基底
清洗菊苣叶并彻底晾干。多余的水分会让叶片在几分钟内变得无精打采。
软化奶酪
将山羊奶酪在室温下放置十分钟，使其能够顺畅地从裱花袋中挤出，而不会弄破裱花袋。
挤奶酪，填充
在每个菊苣叶的底部挤一个小小的奶酪玫瑰花，然后将意大利熏火腿条嵌入奶酪中，使其稳定。
装饰
在第一位客人进门前，将核桃碎和罗勒丝撒在盘子上。
Variations
Other turns to take.
素食选项
用淋上香醋酱的烤甜菜根代替意大利熏火腿。
海洋风味
将烟熏三文鱼与奶酪混合物一同卷入，而不是作为顶部装饰。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用双层隔热的碗来盛放蘸酱，以保持其温度，隔绝室温。
Tip
避免使用容易氧化变色的装饰物，如切片牛油果或苹果，除非它们已经用酸性物质处理过。
Tip
确保每一样菜品都能一口或两口吃完，无需刀具。
Questions
The ones that keep coming up.
我能提前多久把它们摆盘？
大多数蔬菜类冷盘在室温下放置 45 分钟后就会失去脆感。
我可以在木板上摆放这些菜吗？
可以，但要用一层烘焙纸或一个小碗来盛放水分较多的食材，防止木板吸收油渍。
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