French · Appetizer
慢烤番茄油浸
这是一种省时省力却回报丰厚的方法，能够最大限度地保留番茄的风味。你不仅仅是在烹饪它们，而是在用油慢慢煨制，直到它们变成丝绸般的质地。
Before you start
耐心是你的主要配料。
番茄应该只是微微发出嘶嘶声；如果它们在变褐或快速冒泡，说明你的烤箱温度太高了。你要的是温和地收缩，而不是用力烤。
- 厚底烤盘或烘焙盘
- 主厨刀
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 2磅樱桃番茄或圣女果，洗净沥干
- 1.5杯特级初榨橄榄油
- 6瓣大蒜，去皮压扁
- 4枝新鲜百里香
- 1茶匙海盐片
- 0.5茶匙现磨黑胡椒
The key technique
浸没以保留
在整个慢烤过程中，确保番茄几乎完全被橄榄油覆盖。这可以防止番茄皮烧焦，并让大蒜和香草的风味渗透到果肉中。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱温度设定在250°F (120°C)。切勿为了加快速度而提高温度。
准备烤盘
将番茄单层铺在烤盘上。将大蒜瓣和百里香枝散放在番茄之间。
调味并浸没
将橄榄油倒在番茄上，直到它们几乎被浸没。均匀撒上盐和胡椒。
烘烤
放入烤箱烘烤2小时。当番茄变得皱缩、变软并开始爆裂，但仍保持大致形状时，即表示烤好。
冷却和储存
让番茄在橄榄油中冷却。转移到一个干净的玻璃罐中，确保橄榄油完全覆盖番茄，以形成密封。
Variations
Other turns to take.
香辣油浸
在烘烤前，向橄榄油中加入两颗干红辣椒或一茶匙红辣椒碎。
柑橘风味
在烤盘中加入一条柠檬皮，以获得更明亮的风味，与白鱼搭配效果极佳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高品质的橄榄油，因为当番茄吃完后，橄榄油可以变成一种美味的沙拉酱。
Tip
如果番茄个头很大，可以将它们对半切开再烘烤，以加快烹饪速度。
Tip
不要扔掉烤过的大蒜瓣；它们会变成甜美的、可涂抹的蒜泥。
Questions
The ones that keep coming up.
可以保存多久？
在冰箱中用密封罐储存，并用橄榄油覆盖，可保存长达两周。
可以用来做意大利面吗？
可以。直接在热意大利面中加入几勺油浸番茄和一些浸泡过的橄榄油，即可快速制作成乳化酱汁。
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