French · Appetizer
冰镇海鲜拼盘的摆盘技巧
秘诀不在于海鲜的种类有多少，而在于如何将它们与冰冷的环境融为一体。一旦海鲜接触到冰，计时就开始了；务必在食用前几分钟再进行摆盘。
Before you start
保持冰块干燥，海鲜更冰冷。
摆盘前，应将盘子在冰箱冷冻室中放置二十分钟。如果盘子是温的，冰会立即融化成冰沙，失去美观。
- 大号不锈钢或铜质拼盘
- 食物料理机（用于制作碎冰）
- 小碗（盛放蘸酱）
- 牡蛎开壳刀
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 12鲜蚝，刷洗干净
- 1 磅大虾，煮熟、去壳去虾线
- 2蒸熟的龙虾尾，对半切开
- 1 磅碎冰
- 2柠檬，对半切开
- 1/2 杯红葱醋汁（mignonette sauce）
- 1/2 杯鸡尾酒酱（cocktail sauce）
The key technique
铺设冰层
将碎冰紧实地堆放在盘子上；碎冰的厚度要足够深，以便将弯曲的贝壳嵌入冰床中，而不是让它们浮在冰上。
Step by step
The method.
准备冰底
在冷冻好的盘子里铺上两英寸厚的碎冰，用手压实，使其成为一个平整、稳固的表面。
摆放贝壳
将牡蛎开好壳，沿着盘子外缘围成一圈。将牡蛎壳的底部深深按入冰中，使其保持水平。
加入大块海鲜
将龙虾尾放在盘子中央或相对的两极，以营造视觉平衡。
填充虾
在牡蛎和龙虾之间的空隙中填入虾，确保它们稍微被冰固定住。
点缀柠檬和酱汁
将柠檬块塞入空余位置，并将酱汁碗直接放在冰面上。
Variations
Other turns to take.
蟹肉为主
加入蒸熟的雪蟹腿，掰成段，替代龙虾，带来更具互动性的体验。
加入酸橘汁腌鱼
在盘子中央放一小碗用青柠腌制的扇贝酸橘汁腌鱼，增加酸度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将拼盘放在铺有毛巾的托盘上，以接住融冰形成的冷凝水。
Tip
如果使用温热的煮熟海鲜，在将其放在冰上之前，至少在冰箱中完全冷藏两小时。
Tip
搭配鸡尾酒叉，方便食客取出海鲜。
Questions
The ones that keep coming up.
可以提前摆盘吗？
不可以。务必在食用前十五分钟内完成拼盘的摆放，以确保海鲜保持紧实，冰块不会融化成一滩水。
如果我的牡蛎倾斜了怎么办？
用一点额外的碎冰填满牡蛎壳的侧面，直到它平稳地坐好。
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