慢煮蒜头油

• 3头大蒜，分成蒜瓣并去皮
• 1 至 1.5杯特级初榨橄榄油（足够淹没蒜瓣即可）
• 2枝新鲜百里香或迷迭香（可选）
• 1/2 茶匙胡椒粒

目标是浸渍，不是油炸。将火力保持在尽可能低的档位，确保蒜瓣中心变软，而边缘不焦黄。

1. 准备蒜瓣

   小心地剥去大蒜的皮，保持蒜瓣完整。去除任何木质的根部。

2. 混合

   将蒜瓣放入炖锅中，倒入足够的橄榄油完全淹没它们。加入香草和胡椒粒。

3. 烹饪

   将锅放在最低的炉头档位上。烹饪60至90分钟。当用刀能毫无阻力地穿过蒜瓣，并且颜色呈浅奶油色、均匀时，蒜就做好了。

4. 冷却和储存

   让混合物在锅中达到室温，然后将所有东西——油和蒜瓣——转移到一个干净的玻璃罐中。