烤牛骨髓

• 4-6中心骨牛或犊牛骨，纵向劈开
• 2 tbsp粗海盐
• 1/2 cup新鲜欧芹，切末
• 1红葱头，切末
• 1 tbsp水瓜柳，沥干切碎
• 1 tsp柠檬皮屑

高温是必须的。你要让骨髓在骨腔内软化冒泡，而不是完全融化到烤盘里。

1. 预热烤箱

   将烤箱预热至230°C (450°F)。将骨头从盐水中取出，用厨房纸巾彻底擦干。

2. 摆放骨头

   将骨头切面朝上放在铺有烘焙纸的烤盘上。如果骨头容易倾倒，可以用揉皱的铝箔纸将其支撑立稳。

3. 调味

   在每块骨髓表面撒上少许粗盐。不要过量，骨髓的油脂本身味道浓郁，不需要过多调味。

4. 烘烤

   将烤盘放入烤箱中层。烘烤15至20分钟。当骨髓变软、颤动，并且边缘开始微微脱离骨头时，就烤好了。

5. 完成与上桌

   在骨头烘烤时，将欧芹、红葱头、水瓜柳和柠檬皮屑在碗中混合。将烤好的骨头趁热立即上桌，顶部撒上香草沙拉，搭配厚片烤吐司。