制作完美橄榄酱

• 2 杯去核黑橄榄，例如尼斯橄榄或卡拉马塔橄榄
• 3 汤匙刺山柑，冲洗并沥干
• 2凤尾鱼柳，油浸
• 1 小大蒜瓣，去皮
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 1 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 茶匙新鲜百里香叶

不要让机器连续运转。短时搅打，直到橄榄达到粗面包屑的大小；否则，你会得到一种稀薄、不好看的糊状物。

1. 准备香料

   将大蒜瓣放入食品料理机中，短时搅打至细腻剁碎。加入凤尾鱼柳，再搅打两次，将其与大蒜一起打碎。

2. 加入固体食材

   加入橄榄、冲洗过的刺山柑和百里香。搅打六到八次，直到混合物看起来像小小的深色鹅卵石。

3. 乳化

   启动机器低速运转，通过进料管缓慢淋入橄榄油。一旦油被吸收，橄榄酱出现轻微光泽就立即停止。

4. 完成

   加入柠檬汁，用刮刀手动搅拌均匀。尝一下味道，然后决定是否需要加黑胡椒；通常橄榄和凤尾鱼已经提供了足够的盐分。